choucroute au pavés de saumon laqués à la japonaise!!
Délicieux !!
en un tour de main vous aurez une choucroute originale ,ligth !!!:)
pour le laquage du saumon c'est enfantin et tous les ingrédients se trouvent en grandes surfaces
il vous faudra:(pour 2 personnes)
- 2 pavés de saumon (pour moi sans la peau)
- 1 c a c d'huile de tournesol
- 2 c à s de sauce joja sucrée
- 1 c à s plus 1/2 d'eau
- 2 c à s de mirin
- une bonne choucroute (celle de mon marchand au marché bio est excellente !!)
quelques petites pommes de terre vapeur
Dans une poele mettre l'huile de tournesol
faire dorer les pavés de saumon en les retournant régulierement pendant 5 à 8 mn
pendant ce temps préparer la sauce avec le soja ,le mirin et l'eau
retirer les pavés de saumon et déglacer la poele avec la sauce
donner un coup de feu pour que la sauce épaississe un peu ,puis baisser et remettez les pavés dans la poele afin de bien les enduire de cette sauce bien sirupeuse
réchauffer la choucroute au micro ondes
dresser l assiette!!
Pavés de saumon sauce matcha
Biensûr revenant du Japon j'ai mis dans ma valise du thé Matcha
J'ai d'ailleurs fait provision de thé vert japonais qui a été une grande découverte car jusqu'à mon voyage je n'avais jamais goûté à un tel thé vert !!
J'ai eu la chance de trouver à Kyoto une boutique de thé remarquable IPPODO
là j'ai pu sentir ,goûter toutes sortes de thés verts japonais
et j'ai donc ramené du thé matcha d'une finesse exceptionnelle,ce qui m'a permis de réaliser cette sauce d'accompagnement pour mes pavés de saumon
l'accord avec le saumon est parfait ,un brin d'amertume,bref une sauce corsée parfaite!!
il vous faudra pour deux
- 2 pavés de saumon
- 15 cl de crème liquide
- 1/2 marmite de bouillon poisson knorr
- 1c à café+ une 1/2 de jus de citron
Dans une casserole faire fondre le bouillon marmite avec 2 cà s d'eau
hors du feu ajouter le thé matcha et la crème liquide
remettre sur feu doux et laisser réduire un peu 5mn tout en remuant
hors du feu ajouter le jus de citron ,saler ,poivrer,mélanger bien
réserver au chaud au bain marie tout doux
passer les pavés de saumon sous le grill 5mn
les sortir,parsemer de graines de sésame,saler ,poivrer
remettre sous le grill quelques minutes
dresser sur une assiette avec l'accompagnement de votre choixet la sauce matcha à coté
ps:recette inspirée du site cuisine az
cailles à la nigelle (entre autre!) façon tajine
Ayant dans mon congélateur quelques petites cailles en crapaudines, j'ai été inspirée par une recette de tajine lue dans une récente revue!
ma recette arrangée
-4 cailles
-quelques lardons de bacon
-2 échalottes longues
-1 c à c de purée d'ail
-8 abricots secs mais bien moelleux
- une pincée d'épices pour couscous
-1 c à c de nigelle (la mienne c'est cath qui me l'a donné elle est super parfumée)
-1 bouillon marmite bouquet garni
Dans une cocotte faire rissoler l'échalotte et les lardons
Ajouter les cailles ,faire dorer,saler poivrer
Saupoudrer d'épices à couscous,ajouter la purée d'ail,les abricots ,la nigelle
Arroser le tout avec 20CL d'eau et le bouillon marmite bouquet garni
et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 45mn
servir avec de la graine de semoule et une courgette vapeur
Bonne Année
Sous le signe du Japon pour nous ,je vous souhaite par ces quelques photos une bonne année 2012 ,douce et zen :)
Pintade à la vapeur de cidre
Je sais que pour les fêtes prochaines certains et certaines vont avoir des tables bien remplies de plats bien riches dans tous les sens du terme !!
Alors pourquoi pas se faire tout de même plaisir avec un plat qui allie la gourmandise et la légèreté !
Cette pintade à la vapeur est un vrai délice
il vous faudra:
- 1 pintade coupée en morceaux
- 50 CL de cidre doux
- 1 bouillon marmite bouquet garni
- 4 petits poireaux
- 2 belles carottes
- 2 petits navets
- 1 poignée d'haricots verts
- 2 échalottes
- 1 pomme fruit
- 10 cl de crème légère
Dans une cocotte avec un panier vapeur ,verser le cidre ,puis ajouter le bouillon cube et la peau de la pomme
Dans un poele anti adhésive faire revenir à feu vif les morceaux de pintade pendant 8 mn en les tournant bien
Dans le panier vapeur répartir les morceaux de pintade ,ajouter tous les légumes
Mettre le couvercle
Mettre sur feu moyen à doux pendant 1 h
Vérifier qu'il y est toujours du cidre dans la cocotte sinon en rajouter un peu si besoin (mais en principe la quantité suffit ,sinon la sauce finale sera trop diluée)
Ajouter la pomme 10mn avant la fin de la cuisson
Vérifier que la viande et les légumes soient bien cuits
Enlever la pelure de pomme si il vous en reste
Monter le feu à feu vif et ajouter la crème
Fouetter pendant 2mn et metter hors du feu
Répartir sur les assiettes la pintade et les légumes ,arroser de cette sauce
Servir avec du riz ,des pâtes fraîches ou des pommes de terre
La sauce obtenue est pleine de saveurs ,mélange des vapeurs du cidre avec la cuisson de la viande et des légumes
un délice !!
un nouvel appareil
Cet appareil est très plaisant ,il réalise de belles spaghettis de légumes ,vraiment très simple à utiliser ,bref un petit achat que je ne regrette pas !
et ce soir c'est spaghettis de courgette vu sur le blog de Péchés de gourmandises
un dejeuner de blogueuses!!
JOURNEE chez Fred
un bon déjeuner entre blogueuses et non blogueuses,(Madeleine;Hilda,Mireille,Dominique,Lacath,Cathwoman,Pascale,Marie-Claude)c'était mardi dernier
au menu
à l'apéritif
Petites crèmes aux cèpes
crosnes à la cancoillotte
macarons salés de Madeleine
sablés parmesan de Lacath
en entrée
raviolis de potiron au beurre de sauge
le plat
veau aux coings ,noix et safran
couscous de choux fleur
dessert
coupe de fenouils confits poires pochées et sorbet pomme verte
les recettes
crèmes aux cèpes
80 g de cèpes séchés
30 cl de crème fluide
150 g de ricotta
75 g de parmesan
2 oeufs + 1 jaune
1 bouillon "marmite bouquet garni"
15 cl de crème épaisse
Faire tremper les cèpes dans de l'eau tiède
Après 20 mn ,les égoutter et réserver 10 cl de liquide
Faire chauffer un peu d'huile d’olive dans une poêle et mettez les cèpes à rissoler quelques minutes, déglacer avec les 10 cl d'eau des cèpes
Mixer les cèpes avec les 30 cl de crème, la ricotta,50 g de parmesan, les oeufs, et le cube bouillon garni
mixer très finement
Remplir au 2/3 les verrines , les cuire au bain marie au four à 180° avec une feuille d'alu sur le dessus pendant 15mn, four préchauffé)
laisser refroidir dans le four porte ouverte
Mélanger le reste du parmesan avec la crème épaisse
Répartir une noisette de cette préparation sur chaque verrine(gardées tièdes) juste au moment de servir
RAVIOLIS POTIRON,
pour la farce :
1 belle tranche de potiron
3 petits amaretti écrasés
150 de parmesan râpé
1 oeuf
1 bonne pincée de noix de muscade
50 de chapelure
1 poignée de raisins secs
cuire le potiron détaillé en cubes au four
lorsqu'il est bien tendre l'écraser à la fourchette le mélanger avec tous les ingrédients ,salez poivrez
remplir d' 1 c à c de farce la pâte à raviolis chinois won -ton
passer les bords au jaune d'oeuf et refermer en deux en appuyant bien sur les bords ,on obtient ainsi un rectangle!
mettre à pocher dans un bouillon de légumes 5 à 8 mn
égoutter sur un papier absorbant
déposer 2 ravioles par personne pour une entrée sur une assiette
arroser de beurre de sauge que l on aura réchauffé à feu doux (préparation :faire chauffer un beurre de qualité et mettre à griller légèrement des feuilles de sauge fraiches,laisser infuser quelques minutes à couvert feu éteint)
parsemer de fleur de sel ou de sel à la truffe si vous en avez (celui de chez masse est divin!!)
COUSCOUS DE CHOUX FLEUR
prendre un joli choux fleur bien blanc
couper les sommités
les mettre dans un robot avec un couteau
mixer plusieurs fois en vérifiant l'aspect de la "semoule"qui doit devenir comme une graine de couscous moyenne à grosse
poser alors la graine de choux fleur sur un panier troué et cuire à la vapeur 5 à 8 mn à couvert
préparer pendant ce temps l'assaisonnement avec
de l'huile d'olive une noix de beurre de la coriandre fraiche ciselée des pignons grillés
mélanger le tout et servir sans attendre
VEAU AUX COINGS NOIX ET SAFRAN
pour 1,5 kg de veau (jarret par ex.)
1kg de coings
2 gros oignons jaunes
1 dose de safran
1/2 bâton de cannelle
1/2 c a c de gingembre en poudre
sucre
huile d(olive
125g de cerneaux de noix
3 c a s de miel liquide
20 g de beurre
poivre
1 bouillon marmite poule ou autre???
couper la viande en morceaux
Eplucher les oignons
faire revenir dans une cocotte viande et oignons avec de l'huile d'olive ,ajouter le bâton de cannelle ,du poivre ,le gingembre et le safran remuer sans arrêt pendant 5mn
ajouter de l'eau à moitié ,porter à ébullition ajouter le bouillon cube et 2 ca s d'huile d'olive
laisser cuire à feu moyen /doux 1 h en remuant de temps en temps
ajouter 1 c a s de sucre et laisser encore sur le feu 10 mn
vérifier la cuisson de votre viande
peler et couper vos coings en quartiers
lorsque la viande est bien cuite la retirer et la réserver dans un plat
mettre les coings a la place et faire cuire pendant 15 à 20 mn ils doivent être tendres mais pas trop pour ne pas faire de la compote!
sortir les coings
faire réduire le jus afin que cette sauce devienne un peu sirupeuse
remettre la viande et les coings dans la cocotte sur feu très doux
dans une poêle faire caraméliser les cerneaux de noix avec le miel et le beurre
servir dans un plat et parsemer de noix caramélisées
on peut très bien préparer ce plat la veille il en sera que meilleur comme tous les plats mijotés il faut simplement retirer les coings pour ne pas trop les cuire !
coupe de fenouils confits
Fenouil confit
-pour 3 ou 4 petits fenouils
-6 cà S de miel liquide
-200g de sucre
-20cl de pastis + 1 c à s
-1 pincée de safran en filaments
Enlever les premieres feuilles des fenouils
couper chaque fenouil en deux dans le sens de la longueur ,puis chaque moitié encore en deux ....bref il faut arriver à des morceaux de 1 cm de largeur environ
mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais ,couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux à moyen pendant 3 H environ
quand les fenouils sont bien tendres les sortir du jus les reserver
on peut faire pocher des poires dans ce jus 5 mn à feu vif ,puis on les laisse jusqu'au lendemain ,sinon on passe à cette étape:
ajouter au jus 1 c à s de pastis et faire réduire le jus jusqu'à obtenir un liquide proche du miel
les recettes du piquenique
et voilà une bien agréable journée de passée autour de jolies nappes étalées dans l'herbe,avec de bien bonnes petites gourmandises amenées par chacune
voiçi mes petites contributions !!
Les petits roulés
les grandes lignes
de grandes tranches de pain de mie sans croute
un rouleau à pâtisserie pour les aplatir
un ingrédient "collant"(beurre ,mayo ,fromage,tapenade..... pour que le roulé se tienne bien
les garnitures par exemple:
le roulé au boudin noir
faire cuire un petit boudin de votre choix à la crème,aux oignons ou antillais dans une poele pendant une dizaine de minutes
récuperer la chaire ,laisser refroidir et mélanger avec 1 càc de moutarde
couper une pomme golden en batonnets
sur la tranche de pain de mie aplatie au rouleau ,étaler un peu de farce de boudin sur toute la tranche et assez finement
aligner des batonnets de pomme à une des extrémités
et rouler le pain de mie ,couper à votre convenance (avec une tranche je fais 4 parts)
pour la déco ajouter un lien avec un brin de ciboulette (le petit truc ébouillanter la ciboulette pour plus de faciliter à nouer )
le roulé au jambon cru et pruneau
une tranche fine de jambon cru
tartiner de mascarponne
à une extrémité mettre en alignement des pruneaux coupés en batonnets
même technique que le roulé précedent
le roulé poivrons oignons raisins et tapenade à la figue
dans une poele faire revenir dans de l'huile d'olives des oignons des poivrons le tout coupé en fines lamelles ajouter des raisins secs et laisser confire 20 mn à feu doux
étaler finement sur la tranche de pain de mie la tapenade
aligner à une extrémité ce confit d'oignons /poivrons
et rouler toujours avec la même technique
merci Madeleine pour la photo
Gâteaux au citron et aux griottes
250 de griottes dénoyautées
100g de farine
50 de beurre
80 de sucre semoule
4 oeufs
le zeste d'un citron
5 cl de kirsch
préchauffer le four à 210°
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine petit à petit
verser le beurre fondu tiède ,le kirsch ,les zestes de citron,bien mélanger
monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente
ajouter les griottes
verser dans les petits moules à muffins
enfourner pour 10mn ,poser une griotte entiere sur les petits gâteaux
baisser le thermostat à 180° et laisser encore 10MN
à la sortie du four patienter 1/4 d'h avant de les démouler
si on les prépare la veille les mettre dans une boite hermétique en bas du réfrigérateur
avant de les servir les saupoudrer de sucre glace
on peut faire cette recette dans un moule à manqué de 20cm de diamètre
la cuisson sera d'environ 30 à 40 MN
recette inspirée d'une recette de gâteaux aux cerises d'un magazine ELLE
potage de chou-fleur et de patates douces
J'ai trouvé cette recette dans la revue top santé du mois de décembre 2010
un dossier soupes d'hivers ,avec des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres
dans mes placards j 'avais les ingrédients pour faire la recette du potage au chou-fleur et patates douces donc pas d'hésitation
et là je vous conseille d'en faire de même un de ces jours !!
il vous faudra:
- 400g de fleurettes de chou-fleur
- 300g de patates douces (orange)
- 100g de tomates cerises
- 1l de bouillon de légumes
- 1 c à s d 'huile d'olive
- 1 c à c de cumin
- 1 c à s de graines de moutarde
- 3 capsules de cardamome
- sel poivre
pelez les patates douces ,
lavez tous les légumes
faire revenir dans un petit wok (ou poele très creuse)avec de l'huile d'olive tous les légumes avec les graines de moutarde
ajoutez les épices et le bouillon chaud,sel poivre
et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 15mn
servir avec des tranches de pain de campagne grillées,un croque monsieur ......bref on se régale !!
la table de Suzanne
Il y a quelques temps j'avais eu l'occasion de déjeuner dans ce restaurant fraîchement ouvert
et puis quelques mois ont passé et j'ai hier à nouveau eu l'occasion de faire un déjeuner
et bien je vous le recommande vivement ,le menu du jour entrée ,plat, dessert à 22 euros est d'un rapport qualité /prix incroyable
c'est une table à ne pas rater dans la presqu'ile lyonnaise pour un moment chic ,cosy et reposant et biensur très gourmand !
velouté d'endives caramélisées et son oeuf frit
joue de porc ,sa poire pochée au vin et sa galette de pomme de terre aux chataîgnes
tartelette citron et sa glace aux fruits de la passion
LA TABLE DE SUZANNE
39 Rue Auguste Comte
69002 LYON
04 78 37 49 83
ps: les photos je sais sont pas belles oui oui ...........mais en vrai c'est très beau et bon !!!
Montecaos
oui je sais c'est assez riche comme on dit mais j'aime ce petit gâteau qui a bercé mon enfance......oui souvenir d'une voisine espagnole qui à chaque époque de Noël nous apportait ces délicieux petits gâteaux
je me souviens que pour sa recette elle mettait de la graisse de saindou ,bon moi je met de l'huile de pépins de raisin ,neutre en goût .
il vous faudra:
- 500g de farine
- 250 de sucre poudre
- 200g d'amandes en poudre que vous pouvez torréfiée cela apporte un petit goût en plus !
- 1/4 de litre d'huile de pépins de raisin
- 1/2 paquet de levure chimique
- parfum au choix :sucre vanillé ou zestes de citrons coupés finement
prendre une cuillère à glace et mouler des demi sphères que vous alignerez sur une plaque à four recouverte de papier cuisson
enfourner dans le four préchauffé à 200°
laisser cuire environ 20 mn (le dessus se craquelle)
à la sortie du four sur les gâteaux encore chauds ajouter une pincée de cannelle sur chacun
laisser refroidir ,ils vont devenir plus dur au coeur mais tendre autour ...bref un vrai régal !!
deux desserts en peu de temps
En ce moment je suis bien inspirée par le blog de Lacath
,en effet j'ai testé deux recettes de gâteau,super et bien de saison !
La tarte tatin aux coings
Le gâteau renversé aux cranberries
vous avez les recettes en cliquant sur le nom des gâteaux ,j'ai rien changé tout est parfait !!
