gourmandises : cuisine et voyage

mardi 17 avril 2012

un peu de Berlin en images !!

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jeudi 23 février 2012

choucroute au pavés de saumon laqués à la japonaise!!

Délicieux !!

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en un tour de main vous aurez une choucroute originale ,ligth !!!:)

pour le laquage du saumon c'est enfantin et tous les ingrédients se trouvent  en grandes surfaces

il vous faudra:(pour 2 personnes)

  • 2 pavés de saumon (pour moi sans la peau)
  • 1 c a c d'huile de tournesol
  • 2 c à s de sauce joja sucrée
  • 1 c à s plus 1/2 d'eau
  • 2 c à s de mirin
  • une bonne choucroute (celle de mon marchand au marché bio est excellente !!)

quelques petites pommes de terre vapeur

Dans une poele mettre l'huile de tournesol

faire dorer les pavés de saumon en les retournant régulierement pendant 5 à 8 mn

pendant ce temps préparer la sauce avec le soja ,le mirin et l'eau

retirer les pavés de saumon et déglacer la poele avec la sauce

donner un coup de feu pour que la sauce épaississe un peu ,puis baisser et remettez les pavés dans la poele afin de bien les enduire de cette sauce bien sirupeuse

réchauffer la choucroute au micro ondes

dresser l assiette!!

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mercredi 1 février 2012

Pavés de saumon sauce matcha

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Biensûr revenant du Japon j'ai mis dans ma valise du thé Matcha

J'ai d'ailleurs fait provision de thé vert japonais qui a été une grande  découverte car jusqu'à mon voyage je n'avais jamais goûté à un tel thé vert !!

J'ai eu la chance de trouver à Kyoto une boutique de thé remarquable IPPODO

là j'ai pu sentir ,goûter toutes sortes de thés verts japonais

et j'ai donc ramené du thé matcha d'une finesse exceptionnelle,ce qui m'a permis de réaliser cette sauce d'accompagnement pour mes pavés de saumon

l'accord avec le saumon est parfait ,un brin d'amertume,bref une sauce corsée parfaite!!

il vous faudra pour deux

 

  • 2 pavés de saumon
  • 15 cl de crème liquide
  • 1/2 marmite de bouillon poisson knorr
  • 1c à café+ une 1/2 de jus de citron

Dans une casserole faire fondre le bouillon marmite avec 2 cà s d'eau

hors du feu ajouter le thé matcha et la crème liquide

remettre sur feu doux et laisser réduire un peu 5mn tout en remuant

hors du feu ajouter le jus de citron ,saler ,poivrer,mélanger bien

réserver au chaud au bain marie tout doux

passer les pavés de saumon sous le grill 5mn

les sortir,parsemer de graines de sésame,saler ,poivrer

remettre sous le grill quelques minutes

dresser sur une assiette avec l'accompagnement de votre choixet la sauce matcha à coté

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ps:recette inspirée du site cuisine az

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mercredi 25 janvier 2012

on continue le voyage ......

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jeudi 19 janvier 2012

PËLE MËLE JAPONAIS n°1

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lundi 9 janvier 2012

cailles à la nigelle (entre autre!) façon tajine

Ayant dans mon congélateur quelques petites cailles en crapaudines, j'ai été inspirée par une recette de tajine lue dans une récente revue!

ma recette arrangée

-4 cailles

-quelques lardons de bacon

-2 échalottes longues

-1 c à c de purée d'ail

-8 abricots secs mais bien moelleux

- une pincée d'épices pour couscous

-1 c à c de nigelle (la mienne c'est cath qui me l'a donné elle est super parfumée)

-1 bouillon marmite bouquet garni

 

Dans une cocotte faire rissoler l'échalotte et les lardons

Ajouter les cailles ,faire dorer,saler poivrer

Saupoudrer d'épices à couscous,ajouter la purée d'ail,les abricots ,la nigelle

Arroser le tout avec 20CL d'eau et le bouillon marmite bouquet garni

et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 45mn

servir avec de la graine de semoule et une courgette vapeur

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vendredi 6 janvier 2012

Bonne Année

Sous le signe du Japon pour nous ,je vous souhaite par ces quelques photos une bonne année 2012 ,douce et zen :)IMG_1760IMG_1765IMG_1771

 

 

 

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lundi 5 décembre 2011

Pintade à la vapeur de cidre

Je sais que pour les fêtes prochaines certains et certaines vont avoir des tables bien remplies de plats bien riches dans tous les sens du terme !!

Alors pourquoi pas se faire tout de même plaisir avec un plat qui allie la gourmandise et la légèreté !

Cette pintade à la vapeur est un vrai délice

il vous faudra:

  • 1 pintade coupée en morceaux
  • 50 CL de cidre doux
  • 1 bouillon marmite bouquet garni
  • 4 petits poireaux
  • 2 belles carottes
  • 2 petits navets
  • 1 poignée d'haricots verts
  • 2 échalottes
  • 1 pomme fruit
  • 10 cl de crème légère

 

Dans une cocotte avec un panier vapeur ,verser le cidre ,puis ajouter le bouillon cube et la peau de la pomme

Dans un poele anti adhésive faire revenir à feu vif les morceaux de pintade pendant 8 mn en les tournant bien

Dans le panier vapeur répartir les morceaux de pintade ,ajouter tous les légumes

Mettre le couvercle

Mettre sur feu moyen à doux pendant 1 h

Vérifier qu'il y est toujours du cidre dans la cocotte sinon en rajouter un peu si besoin (mais en principe la quantité suffit ,sinon la sauce finale sera trop diluée)

Ajouter la pomme 10mn avant la fin de la cuisson

Vérifier que la viande et les légumes soient bien cuits

Enlever la pelure de pomme si il vous en reste

Monter le feu à feu vif et ajouter la crème

Fouetter pendant 2mn et metter hors du feu

Répartir sur les assiettes la pintade et les légumes ,arroser de cette sauce

Servir avec du riz ,des pâtes fraîches ou des pommes de terre

La sauce obtenue est pleine de saveurs ,mélange des vapeurs du cidre avec la cuisson de la viande et des légumes

un délice !!

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mardi 8 novembre 2011

un nouvel appareil

 

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Cet appareil est très plaisant ,il réalise de belles spaghettis de légumes ,vraiment très simple à utiliser ,bref un petit achat que je ne regrette pas !

 

 

 

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et ce soir c'est spaghettis de courgette vu sur le blog de Péchés de gourmandises

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vendredi 28 octobre 2011

un dejeuner de blogueuses!!

JOURNEE chez Fred

 

un bon déjeuner entre blogueuses et non blogueuses,(Madeleine;Hilda,Mireille,Dominique,Lacath,Cathwoman,Pascale,Marie-Claude)c'était mardi dernier

au menu

à l'apéritif 

Petites crèmes aux cèpes

crosnes à la cancoillotte

macarons salés de Madeleine

sablés parmesan de Lacath

 

en entrée

raviolis de potiron au beurre de sauge

le plat

veau aux coings ,noix et safran

couscous de choux fleur

 

 

 dessert

coupe de fenouils confits poires pochées et sorbet pomme verte

les recettes

crèmes aux cèpes

80 g de cèpes séchés
30 cl de crème fluide
150 g de ricotta
75 g de parmesan
2 oeufs + 1 jaune
1 bouillon "marmite bouquet garni"
15 cl de crème épaisse


Faire tremper les cèpes dans de l'eau tiède
Après 20 mn ,les égoutter et réserver 10 cl de liquide
Faire chauffer un peu  d'huile d’olive dans une poêle et mettez les cèpes à rissoler quelques minutes, déglacer avec les 10 cl d'eau des cèpes

Mixer les cèpes avec les 30 cl de crème, la ricotta,50 g de parmesan, les oeufs, et le cube bouillon garni
mixer très finement

Remplir au 2/3 les verrines , les cuire au bain marie au four à 180° avec une feuille d'alu sur le dessus pendant 15mn, four préchauffé)
laisser refroidir dans le four porte ouverte
Mélanger le reste du parmesan avec la crème épaisse
Répartir une noisette de cette préparation sur chaque verrine(gardées tièdes) juste au moment de servir


 

 

RAVIOLIS  POTIRON,

pour la farce :
1 belle tranche de potiron
3 petits amaretti écrasés
150 de parmesan râpé
1 oeuf
1 bonne pincée de noix de muscade
50 de chapelure
1 poignée de raisins secs

cuire le potiron détaillé en cubes au four
lorsqu'il est bien tendre l'écraser à la fourchette le mélanger avec tous les ingrédients ,salez poivrez

remplir d' 1 c à c de farce la pâte à raviolis chinois won -ton
passer les bords au jaune d'oeuf et refermer en deux en appuyant bien sur les bords ,on obtient ainsi un rectangle!
mettre à pocher dans un bouillon de légumes 5 à 8 mn
égoutter sur un papier absorbant
déposer 2 ravioles par personne pour une entrée sur une assiette
arroser de beurre de sauge que l on aura réchauffé à feu doux (préparation :faire chauffer un beurre de qualité et mettre à griller légèrement des feuilles de sauge fraiches,laisser infuser quelques minutes à couvert feu éteint)
parsemer de fleur de sel ou de sel à la truffe si vous en avez (celui de chez masse est divin!!)


COUSCOUS DE CHOUX FLEUR

prendre un joli choux fleur bien blanc
couper les sommités
les mettre dans un robot avec un couteau
mixer plusieurs fois en vérifiant l'aspect de la "semoule"qui doit devenir comme une graine de couscous moyenne à grosse
poser alors la graine de choux fleur sur un panier troué et cuire à la vapeur 5 à 8 mn à couvert
préparer pendant ce temps l'assaisonnement avec
de l'huile d'olive une noix de beurre de la coriandre fraiche ciselée des pignons grillés
mélanger le tout et servir sans attendre

 

VEAU AUX COINGS NOIX ET SAFRAN

pour 1,5 kg de veau (jarret par ex.)

1kg de coings
2 gros oignons jaunes
1 dose de safran
1/2 bâton de cannelle
1/2 c a c de gingembre en poudre

sucre
huile d(olive
125g de cerneaux de noix
3 c a s de miel liquide
20 g de beurre
poivre
1 bouillon marmite poule ou autre???


couper la viande en morceaux
Eplucher les oignons
faire revenir dans une cocotte viande et oignons  avec de l'huile d'olive ,ajouter le bâton de cannelle ,du poivre ,le gingembre et le safran remuer sans arrêt pendant 5mn
ajouter de l'eau à moitié ,porter à ébullition ajouter le  bouillon cube et 2 ca s d'huile d'olive
laisser cuire à feu moyen /doux 1 h en remuant de temps en temps
ajouter 1 c a s de sucre et laisser encore sur le feu 10 mn
vérifier la cuisson de votre viande
peler et couper vos coings en quartiers
lorsque la viande est bien cuite la retirer et la réserver dans un plat
mettre les coings a la place et faire cuire pendant 15 à 20 mn ils doivent être tendres mais pas trop pour ne pas faire de la compote!
sortir les coings
faire réduire le jus afin que cette sauce devienne un peu sirupeuse
remettre la viande et les coings dans la cocotte sur feu très doux
dans une poêle faire caraméliser les cerneaux de noix avec le miel et le beurre
servir dans un plat et parsemer de noix caramélisées

on peut très bien préparer ce plat la veille il en sera que meilleur comme tous les plats mijotés il faut simplement retirer les coings pour ne pas trop les cuire !

 

 

coupe de fenouils confits 

 

 Fenouil confit

-pour 3 ou 4 petits fenouils

-6 cà S de miel liquide
-200g de sucre
-20cl de pastis + 1 c à s
-1 pincée de safran en filaments

Enlever les premieres feuilles des fenouils
couper chaque fenouil en deux dans le sens de la longueur ,puis chaque moitié encore en deux ....bref il faut arriver à des morceaux de 1 cm de largeur environ
mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais ,couvrir  d'eau et laisser cuire à feu doux à moyen pendant 3 H environ
quand les fenouils sont bien tendres les sortir du jus les reserver
on peut faire pocher des poires dans ce jus 5 mn à feu vif  ,puis on les laisse jusqu'au lendemain ,sinon on passe à cette étape:

 ajouter au jus 1 c à s de pastis et faire réduire le jus jusqu'à obtenir un liquide proche du miel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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mardi 5 juillet 2011

les recettes du piquenique

et voilà une bien agréable journée de passée autour de jolies nappes étalées dans l'herbe,avec de bien bonnes petites gourmandises amenées par chacune

voiçi mes petites contributions !!

 

Les petits roulés

les grandes lignes

de grandes tranches de pain de mie sans croute

un rouleau à pâtisserie pour les aplatir

un ingrédient "collant"(beurre ,mayo ,fromage,tapenade..... pour que le roulé se tienne bien

 

les garnitures par exemple:

le roulé au boudin noir

faire cuire un petit boudin de votre choix à la crème,aux oignons ou antillais dans une poele pendant une dizaine de minutes

récuperer la chaire ,laisser refroidir et mélanger avec 1 càc de moutarde

couper une pomme golden en batonnets

sur la tranche de pain de mie aplatie au rouleau ,étaler un peu de farce de boudin sur toute la tranche et assez finement

aligner des batonnets de pomme à une des extrémités

et rouler le pain de mie ,couper à votre convenance (avec une tranche je fais 4 parts)

pour la déco ajouter un lien avec un brin de ciboulette (le petit truc ébouillanter la ciboulette pour plus de faciliter à nouer )

 

le roulé au jambon cru et pruneau

une tranche fine de jambon cru

tartiner de mascarponne

à une extrémité mettre en alignement des pruneaux coupés en batonnets

même technique que le roulé précedent

 

le roulé poivrons oignons raisins et tapenade à la figue

dans une poele faire revenir dans de l'huile d'olives des oignons des poivrons le tout coupé en fines lamelles ajouter des raisins secs et laisser confire 20 mn à feu doux

étaler finement sur la tranche de pain de mie la tapenade

aligner à une extrémité ce confit d'oignons /poivrons

et rouler toujours avec la même technique

 

 

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 merci Madeleine pour la photo

Gâteaux au citron et aux griottes

250 de griottes dénoyautées

100g de farine

50 de beurre

80 de sucre semoule

4 oeufs

le zeste d'un citron

5 cl de kirsch

préchauffer le four à 210°

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes

fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine petit à petit

verser le beurre fondu  tiède  ,le kirsch ,les zestes de citron,bien mélanger

monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente

ajouter les griottes

verser dans les petits moules à muffins

enfourner pour 10mn ,poser une griotte entiere sur les petits gâteaux

baisser le thermostat à 180° et laisser encore 10MN

à la sortie du four patienter 1/4 d'h avant de les démouler

si on les prépare la veille les mettre dans une boite hermétique en bas du réfrigérateur

avant de les servir les saupoudrer de sucre glace

on peut faire cette recette dans un moule à manqué de 20cm de diamètre

la cuisson sera d'environ 30 à 40 MN

recette inspirée d'une recette de gâteaux aux cerises d'un magazine ELLE

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jeudi 24 mars 2011

Photo

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nouvelle catégorie :photos insolites ......ou pas !!

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dimanche 27 février 2011

potage de chou-fleur et de patates douces

J'ai trouvé cette recette dans la revue  top santé du mois de décembre 2010

un dossier soupes d'hivers ,avec des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres

dans mes placards j 'avais   les ingrédients pour faire la recette du potage au chou-fleur et patates douces donc pas d'hésitation

et là je vous conseille d'en faire de même un de ces jours !!

 

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il vous faudra:

  • 400g de fleurettes de chou-fleur
  • 300g de patates douces (orange)
  • 100g de tomates cerises
  • 1l de bouillon de légumes
  • 1 c à s d 'huile d'olive
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à s de graines de moutarde
  • 3 capsules de cardamome
  • sel poivre

pelez les patates douces ,

lavez tous les légumes

faire revenir dans un petit wok (ou poele très creuse)avec de l'huile d'olive tous les légumes avec les graines de moutarde

ajoutez les épices et le bouillon chaud,sel poivre

et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 15mn

servir avec des tranches de pain de campagne grillées,un croque monsieur ......bref on se régale !!

 

 

 

 

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mercredi 9 février 2011

la table de Suzanne

Il y a quelques temps j'avais eu l'occasion de déjeuner dans ce restaurant fraîchement ouvert
et puis quelques mois ont passé et j'ai hier à nouveau eu l'occasion de faire un déjeuner
et bien je vous le recommande vivement ,le menu du jour entrée ,plat, dessert à 22 euros est d'un rapport qualité /prix incroyable
c'est une table à ne pas rater dans la presqu'ile lyonnaise pour un moment chic ,cosy et reposant et biensur très gourmand !

velouté d'endives caramélisées et son oeuf frit

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joue de porc ,sa poire pochée au vin et sa galette de pomme de terre aux chataîgnes

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tartelette citron et sa glace aux fruits de la passion

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LA TABLE DE SUZANNE

39 Rue Auguste Comte

69002    LYON

04 78 37 49 83

ps: les photos je sais sont pas belles oui oui ...........mais en vrai c'est très beau et bon !!!

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dimanche 2 janvier 2011

BONNE ANNEE 2011

tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2011

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mercredi 22 décembre 2010

Suite HONG KONG

hk - diaporama gratuit

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mardi 21 décembre 2010

HONG KONG

Petite visite express de HK en ce mois de décembre ............

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lundi 13 décembre 2010

Montecaos

oui je sais c'est assez riche comme on dit mais j'aime ce petit gâteau qui a bercé mon enfance......oui souvenir d'une voisine espagnole qui à chaque époque de Noël nous apportait ces délicieux petits gâteaux
je me souviens que pour sa recette elle mettait de la graisse de saindou ,bon moi je met de l'huile de pépins de raisin ,neutre en goût .

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il vous faudra:

  • 500g de farine
  • 250 de sucre poudre
  • 200g d'amandes en poudre que vous pouvez torréfiée cela apporte un petit goût en plus !
  • 1/4 de litre d'huile de pépins de raisin
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • parfum au choix :sucre vanillé ou zestes  de citrons coupés finement 
mélanger ensemble tous les ingrédients secs puis ajouter petit à petit l'huile  ,mélanger jusqu'à obtenir une pâte friable mais qui se tient en la pressant

prendre une cuillère à glace et mouler des demi sphères que vous alignerez sur une plaque à four recouverte de papier cuisson

enfourner dans le four préchauffé à 200°
laisser cuire environ 20 mn (le dessus se craquelle)
à la sortie du four sur les gâteaux encore chauds ajouter une pincée de cannelle sur chacun

laisser refroidir ,ils vont devenir plus dur au coeur mais tendre autour ...bref un vrai régal !!


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mercredi 24 novembre 2010

Une vente

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dimanche 31 octobre 2010

deux desserts en peu de temps

En ce moment je suis bien inspirée par le blog de Lacath
,en effet j'ai testé deux recettes de gâteau,super et bien de saison !

La tarte tatin aux coings

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Le gâteau renversé aux cranberries


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vous avez les recettes en cliquant sur le nom des gâteaux ,j'ai rien changé tout est parfait !!

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