mardi 20 septembre 2005
gratin de pommes de terre aux shiitakés...
c'est la saison des champignons ,c'est l'automne....donc on pense plus à des recettes de saison,qui font chaud au fond du corps ...!!
après ma récolte de trompettes de la mort ;que j'ai cuisiné en fait sautées à la poêle avec ail et persil et pour les finir ,aussi en risotto (j'adore cette recette);j'avais toujours envie de champignons...
cet été je me suis un peu plus penchée sur la cuisine asiatique et par ce fait j'ai dans mes placards de cuisine quelques produits asiatiques et notamment des champignons shiitaké sechés...
la bonne aubaine pour faire pourquoi pas un gratin de pommes de terre...
pour cela je me suis inspirée d'une recette bien connue de Régis Marcon ;l'estouffade de pommes de terre aux cèpes secs
il vous faudra :
-1,5 kg de pommes de terre
-100g de shiitakés secs
-50cl de crème fraîche
-30g de beurre
-2 cà c d'ail en purée
-50 g d'échalottes
-sel ,poivre,muscade
faire tremper la veille les champignons dans un grand saladier avec 1l d'eau
éplucher et couper en rondelles (très fines)les pommes de terre
égoutter les champignons et garder l'eau de trempage
faire réduire cette dernière de moitié à peu près
ajouter l'ail ,la crème,sel,poivre et muscade
porter à ébullition en remuant ,éteindre le feu et laisser reposer
pendant ce temps couper les shiitaké en lamelles et les faire revenir à la poêle avec le beurre et les échalottes pour les cuire un peu
monter le gratin en alternant couches de pommes de terre et champignons ;soit dans un plat unique ,soit dans des ramequins
arroser le tout de la sauce
mettre au four environ 45mn (vérifier la cuisson des pommes de terre)
bon appétit !!
ce fût très bon ,une chose toutefois ,il faut couper les shiitakés en très petits morceaux.
l'association avec les pommes de terre est très agréable
un petit clin d'oeil d'un fin gourmet !!!
