gratin de cardon à la moelle

lundi 28 novembre 2005

Les cardons à la moelle

Ingrédients :
3 kg de cardons, du citron
De la farine, du beurre
Du gruyère râpé, des lardons
150 g. de moelle,
sel, ciboulette.

Recette:

voilà une recette , très traditionnelle ,pour préparer le cardon ,dans la région lyonnaise....

Epluchez et tronçonnez le cardon. Faites-le cuire dans un blanc, c'est-à-dire dans de l'eau citronnée où l'on aura délayé une cuillère de farine. Salez
Egouttez soigneusement,lorsque le cardon est cuit,c'est à dire tendre quand on pique avec la pointe d'un couteau
Faites blanchir, puis rissolez quelques lardons. Faites un roux, un peu épais.
Beurrez un plat à gratin ; étalez une couche de cardon, du gruyère râpé, les lardons, plusieurs fois si nécessaire.
Parsemez le dessus de moelle. Parsemez de ciboulette (facultatif)
Versez le roux en faisant bien pénétrer et mettez au four. Température moyenne jusqu'à coloration (20 à 30 mn).

Ce qu’on appelle roux, c’est la farine cuite, plus ou moins colorée, avec laquelle on lie ordinairement les sauces. Pour préparer le roux, prenez un peu plus de farine que de beurre, faites fondre celui-ci dans une casserole, et aussitôt qu’il est bien chaud, incorporez la farine, de façon à former une pâte légère, à ce point, retirez la casserole sur feu modéré, cuisez la pâte pendant quelques minutes seulement, si la sauce doit être blonde, faites-la colorer d 'un blond foncé, si la sauce doit être brune, le point essentiel consiste à faire colorer la farine sans qu’elle brûle.

pour extraire plus facilement la moelle des os ,je les ébouillante dans l'eau salée quelques minutes

ensuite je peux répartir la moelle plus facilement sur le dessus du cardon

et voilà le gratin cuit

Posté par reup à 15:06 - Commentaires [10] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Mmmmm de la moëlle, il y a un temps fou que je n'en ai pas mangé!

Posté par Michèle, lundi 28 novembre 2005 à 16:53

J'adore le cardon. C'est un indispensable du repas du réveillon de Noël !

Posté par Clea, lundi 28 novembre 2005 à 18:14

Chouette! Un petit plat à l'ancienne!

Posté par Elvira, lundi 28 novembre 2005 à 20:11

Sans aucun c'est un plat que je vais aimer .....

Posté par colette, mardi 29 novembre 2005 à 13:45

c'est vraiment le plat traditionnel des dimanches d'hiver ! un peu long à préparer mais tellement bon !

Posté par mercotte, jeudi 1 décembre 2005 à 20:04

pa mal

g taf o vieux murs...on le prépar ainsi..Pièce de boeuf Simmenthal rOtie,gratin de cardons à ma moelle,purée de céleri truffée..un délicE

Posté par mok, vendredi 27 janvier 2006 à 15:54

san antonio

ah la la deuis le temps que mon mari feru de san antonio me parle de cardon a la moelle et dire qu'il egnorait que ca existait vraiment !!!!ce soir je vais lui en preparer et je vois deja la son emotion, le plat pefere de san antonio on ne pouvait rever mieux!!!

Posté par maryse, jeudi 22 mars 2007 à 11:28

Merci beaucoup de ta participation! :-)

J'adore ces plats traditionnels si réconfortants!

Bises.

Posté par Elvira, jeudi 31 mai 2007 à 19:29