gratin de cardon à la moelle

Les cardons à la moelle Ingrédients : 3 kg de cardons, du citron De la farine, du beurre Du gruyère râpé, des lardons 150 g. de moelle, sel, ciboulette. Recette:

voilà une recette , très traditionnelle ,pour préparer le cardon ,dans la région lyonnaise....

Epluchez et tronçonnez le cardon. Faites-le cuire dans un blanc, c'est-à-dire dans de l'eau citronnée où l'on aura délayé une cuillère de farine. Salez Egouttez soigneusement,lorsque le cardon est cuit,c'est à dire tendre quand on pique avec la pointe d'un couteau Faites blanchir, puis rissolez quelques lardons. Faites un roux, un peu épais. Beurrez un plat à gratin ; étalez une couche de cardon, du gruyère râpé, les lardons, plusieurs fois si nécessaire. Parsemez le dessus de moelle. Parsemez de ciboulette (facultatif) Versez le roux en faisant bien pénétrer et mettez au four. Température moyenne jusqu'à coloration (20 à 30 mn).

Ce qu’on appelle roux, c’est la farine cuite, plus ou moins colorée, avec laquelle on lie ordinairement les sauces. Pour préparer le roux, prenez un peu plus de farine que de beurre, faites fondre celui-ci dans une casserole, et aussitôt qu’il est bien chaud, incorporez la farine, de façon à former une pâte légère, à ce point, retirez la casserole sur feu modéré, cuisez la pâte pendant quelques minutes seulement, si la sauce doit être blonde, faites-la colorer d 'un blond foncé, si la sauce doit être brune, le point essentiel consiste à faire colorer la farine sans qu’elle brûle.

pour extraire plus facilement la moelle des os ,je les ébouillante dans l'eau salée quelques minutes

ensuite je peux répartir la moelle plus facilement sur le dessus du cardon

et voilà le gratin cuit

Comments

[Burtin Claude]

Vous n'indiquez pas le poids par personne ??
Merci.

[coco]

merci pour cette recette, demain soir je régalerai
les marseillais !! bonne année

[anne]

QUELQUES JOURS AVANT NOEL JE FAIS UN POT AU FEU ET JE FAIS MES CARDONS AVEC LE JUS DU POT AU FEU C'EST UN REGAL

[Elvira]

Merci beaucoup de ta participation! :-)

J'adore ces plats traditionnels si réconfortants!

Bises.

[maryse]

ah la la deuis le temps que mon mari feru de san antonio me parle de cardon a la moelle et dire qu'il egnorait que ca existait vraiment !!!!ce soir je vais lui en preparer et je vois deja la son emotion, le plat pefere de san antonio on ne pouvait rever mieux!!!