dimanche 26 novembre 2006
plaisir...........
oui plaisir de l'oeil et beaucoup de poésie pour ces petites pâtisseries Japonaises
je vous laisse en leur compagnie juste pour vous faire plaisir !!
leur goût est très subtil ,étrange ,étonnant .....mais j'aime !!
Tatsuta no sato Tatsuta, Village au site enchanté…
La rivière TATSUKA-KAWA, à l’ouest de NARA, est un lieu fameux à l’Automne, car les arbres flamboyants se reflètent dans l’eau qui vire alors au cramoisi aux reflets d’argent…
Le Tatsuta no sato est un manjû (gâteau brioché cuit à la vapeur). Bel ovale nacré, rehaussé d’une touche estompée rouge, il est estampillé au fer chaud, d’un motif de feuilles rouges et d’ondes dans l’eau. Laissez vous surfer vers les rives de cette rivière empourprée
Gionbô Derniers Beaux Jours d’Automne…
Gionbô est le nom d’une variété de kaki. Familiers paysages d’hiver au Japon, les plaqueminiers du Japon (les arbres à Kakis) arborent de gros fruits rouge-safran. A la campagne, les kakis seront pelés à la main, puis exposés au froid, sous les auvents des chaumières. Séchés, ces hoshigaki, recroquevillés en jolies perles brunies, se recouvrent, par procédé naturel, d’une délicieuse croûte de sucre cristallisé.
Le Gionbô est telle une amande en pâte an, enveloppée d’une légère pâte de riz gyûhi, saupoudrée de wasambontô (sucre traditionnel de Tokushima)
Hatsu shimo Premières Chutes de Givre…
Novembre… Sous le froid mordant, la Nature arbore parfois des dentelles de givre, qui transfigurent le paysage. Le Hatsu shimo est un amour de petite feuille aux contours bien rebondis et aux fines nervures bien dessinées. Sa base, en légère pâte u.iro, est parsemée de petits nuages blancs de farine de riz pilé.
D’emblée, on se surprend à vouloir souffler sur ce gâteau qui évoque les petits frimas du matin glacé… Les flocons neigeux de poudre pourraient se mettre à fondre..!
Kuri meigetsu La Céleste Lune des Châtaignes…
Au Japon, l’ancien Calendrier lunaire fêtait la 15e nuit de la 8e lune. Ce soir là, on faisait des offrandes de sato-imo (une variété de patate, la colocase des anciens), et ce rituel s’appelait le Imo.meigetsu. Puis, au plein cœur de l’Automne, sans doute en vœu de bonnes récoltes, à la 15e nuit de la 9e lune, on faisait des offrandes de kuri (châtaignes), et ce rituel s’appelait le Kuri.meigetsu.
Le Kuri meigetsu, est une moelleuse pâte koshi-an (purée sucrée d’azuki ) largement additionnée de purée de châtaignes et enrobée d’une légère pâte de riz gyûhi. Pressée dans un linge fin, ce wagashi, à l’arôme naturel de châtaignes, s’offre en vœu d’abondance…
je vous laisse méditer avec ces merveilles de beauté et de sagesse !
et puis biensûr vous les trouverez ici
mardi 7 novembre 2006
gambas en habit !
Après le foie gras j'ai servi des gambas entourrées de filets de sole ,avec juste un peu de sauce !
il vous faudra
-1 gambas royale par personne
-1 filet de sole pour 2 personnes
-quelques fleurettes de brocolis ou autre pour l'accompagnement;j'ai fait ici quelques crêpes parmentier
-200g de sauce beurre blanc de chez picard
retirer la carapace des gambas et ôter la tête que vous réservez
dans une casserole mettre les têtes avec la sauce beurre blanc ;1 c à c de concentré de tomate;1 verre d'eau et laissez cuire 20nm à feu doux .
coupez les filets dans la longueur et enroulez les autour des gambas
assaisonnez avec sel et poivre
mettre dans un plat à four
badigeonnez d'huile d'olive
enfournez pour 15nm à four chaud
mixez la sauce ,puis la passer au chinois
disposez les gambas avec les légumes dans les assiettes, arroser d'un filet de sauce
lundi 6 novembre 2006
fenêtre sur blog
alors voilà sur une idée de Laurent
je vous met une petite photo du lieu ou je pianotte!!
c'est dans le salon juste à côté de la cuisine !
bon je vous l'accorde ce n'est pas toujours aussi bien rangé ,
mais aujourd'hui c'est un jour avec !!!
et puis je vous met un peu de musique si vous aimez (merci lullabulle !)!
Foie gras aux cèpes et aux noix
oui oui ,je sais encore du foie gras ,et bien je teste des recettes en ce moment !!
alors après la terrine de foie gras aux patates douces
voiçi la terrine de foie gras aux cèpes et aux noix ,servie sur une tranche de pain grillée ,badigeonnée d'une bonne huile de noix ...HUMMMMM ....je ne vous conseille qu'une chose c'est de la faire !!!
il vous faudra
-1 foie gras entier de canard cru de 400g
-des cèpes frais ou séchés ou surgelés (selon ce que vous trouvez !)
-15 g de noix concassées
-1 échalotte émincée
-1 petite gousse d'ail émincée
-2 c à s d'armagnac
-sel ,poivre
Assaisonner le foie gras avec 1 c à s rase de sel ,1 c à c rase de poivre et les 2 c à s d'armagnac
recouvrir de film étirable et laisser mariner 3h au réfrigérateur
pendant ce temps faire revenir les cèpes émincés avec l'échalotte et l'ail
saler ,poivrer et ajouter hors du feu 1c à s d'huile de noix et les noix concassées,réserver
sortir le foie gras ,bien l'égoutter
ouvrir un peu les lobes et répartir la préparation cèpes /noix
envelopper le foie gras dans 2 couches de film étirrable spécial cuisson
donner la forme d'un cylindre
envelopper encore ce foie gras dans une feuille de papier alu
faire cuire à la vapeur 18nm
laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 48h avant de déguster
faire griller des tranches de pain ,puis les badigeonner d'un mélange huile de noix /sel/poivre
et déguster
vendredi 3 novembre 2006
vous connaissez monsieur Paul ????
Oui je veux vous parler de Mr Paul Bocuse,
Invitée à la remise des diplômes des élèves de l'institut Paul bocuse ,
je vais vous montrer une petite partie de la soirée qui était organisée à l'auditorium de Lyon pour la promotion 2006 Alain Ducasse (et oui il était là aussi ainsi que bien d'autres grands chefs !)
C'était la semaine dernière et j'ai eu l'honneur d'avoir été invitée à cette très belle soirée .
un grand merci à celle qui se reconnaîtra !!
voici donc un petit reportage photo et film ...
je vous laisse au pays de la gourmandise ,de la passion ,et du rêve gastronomique !!
buffet de petits salés
sushis légumes
petits nids saveur de la mer !
mi-nies coquilles st Jacques et sa petite crêpe croquante
une petite brochette de fois gras à la feuille d'or !
on passe au sucré !!
riz au lait petite crème de mangue et carambole grillée !!
mousse ivoire ,ananas,mousse à la liqueur de lychees et petit bâton de chocolat dry
petite bouchée chocolat coeur crème de fruits de la passion
petit croustillant chocolat châtaigne
une petite glace ?
encore un peu de dessert avec quelques macarons
maintenant vous pouvez voir quelques films !!
j'avais un autre petit film avec mr Ducasse et les majors de la promotion cuisine et management,mais je pense qu'il est trop gros et je n'arrive pas à le charger sur mon billet !!
