gourmandises : cuisine et voyage

mercredi 28 février 2007

entremet d'amandes

Ayant très envie de dessert à base d'amandes et voulant aussi terminer au plus vite mon lait d'amandes ,j'ai opté pour cette petite crème dont la base est la même pour beaucoup de recettes que j'ai pu trouver sur le web et dans la littérature bio.......

Biensûr j'ai utilisé les produits de mon placard

vous aurez besoin (pour 3 petits ramequins )

-2 c à s de crème d'avoine (farine)

-1c à s de sucre de canne blond

1 c à s de miel

-30cl de lait d'amandes

- 1c à s rase de purée d'amandes blanches

- 1 c à s d'amandes éffilées

Dans une casserole ,délayer le lait d'amandes avec la crème d'avoine(farine !!)

Mettre sur feu très doux ,remuer sans cesse

Lorsque la crème commence à épaissir ;ajouter la purée d'amandes

Tout en remuant ,ajouter le miel et le sucre de canne

Si vous trouvez que votre crème est un peu trop épaisse ajouter un peu de lait d'amandes

Répartir cette crème dans les ramequins

Parsemer des amandes éffilées grillées

Placer au réfrigérateur et déguster bien frais

mardi 27 février 2007

petits gâteaux à la farine de châtaigne

Un peu calqué sur la recette des  "castagnaccio ",voici une autre version

de  supers petits gâteaux réalisés avec la farine de châtaignes

A déguster avec un fromage de chèvre frais ,ou bien les tremper dans un thé ou un chocolat chaud

c'est comme vous voulez !!

moi je les colle à tout ,tellement ils sont bons !!

vous aurez besoin de:

-2 verres de farine de châtaignes

-1 verre de lait d'amandes

-2 c à s de miel de châtaigniers

-1 c à c  rase de bicarbonate

Mettre la farine dans un récipient

Diluez le bicarbonate dans le lait

Versez le lait et le miel sur la farine ,bien mélanger

Laissez reposer la pâte 1h au moins

Préchauffer votre four

Former des tas avec une grosse c à s sur une plaque recouverte de papier cuisson

Mettre au four à 200° pendant 40nm

le dessus de ces petits gâteaux doit se craqueler ;mais ils doivent rester moelleux .

lundi 26 février 2007

cake à la farine de quinoa

Très moelleux, c’est un gâteau dans lequel on fait volontiers de belles tartines à garnir de marmelade ou de chocolat. Rapide et facile à préparer, on l’adopte vite, c’est une recette que l’on peut aussi transformer en remplaçant la cannelle par de la vanille en poudre (1 demi-cuillère à café).

100 g de sucre  complet
50 ml d’huile d’olive douce
20cl de lait d'amande
3 œufs
50 g de farine de quinoa
120 g de farine de riz complet
1 sachet de poudre levante (18 g)
1 c. à s. de cannelle en poudre

1cà s d'eau de fleur d'oranger

Versez le sucre dans un saladier, mélangez-le avec le lait, ajoutez les œufs. Remuez énergiquement en versant l’huile d’olive, puis incorporez les farines, l'eau de fleur d'oranger ,la cannelle et la poudre levante.
Versez dans un moule à cake huilé ou enduit de margarine. Enfournez 30 à 40 minutes à thermostat 7. Ce gâteau a souvent besoin d’être protégé à mi-cuisson pour éviter qu’il ne soit trop doré, on peut baisser le thermostat à 6 après 20 minutes.

Recette modifiée et inspirée de « Quinoa » de Valérie Cupillard aux Éditions La Plage.

Ce gâteau est à déguster nature (si on est habitué au goût très particulier du quinoa!!)ou tartiné de confiture ou autre .

Je me lance dans la découverte de certains produits bio .Ici la farine de quinoa

C'est à la mode ,oui peut être mais c'est aussi une envie de découvrir des produits bien mystérieux pour moi(ma curiosité !!),de changer aussi quelques principes de mon alimentation (santé oblige) .

Je dois dire que les conseils de valérie Cupillard sont très précieux son blog et ces livres sont  une mine d'informations ;découverte littéraire que je dois à notre pro du bio j'ai nommé clea biensûr !!!!

dimanche 25 février 2007

mes envies et mes raisons.........et la réponse du koikess!!

Alors aujourd'hui je vais vous dire pourquoi je fait ce blog !!

Bon je ne suis pas une experte de la plume , bien d'autres sur le web sont vraiment très douées pour l'écriture (je me régale de lire certaines !!),moi je vais droit au but ..........

Bien je vous disais donc ,pourquoi ce blog .......

En fait il n'y a que maintenant que je sais vraiment pourquoi ,alors que j'ai commencé son écriture en Juin 2005....

Ce qui me plaît le plus ,c'est de vous faire découvrir mes trouvailles de  lieux , de  produits,de  livres, de chercher ,de tester les produits et de les déguster par des recettes biensûr!!

De discuter avec les personnes qui en sont les initiatrices...........bref fouiner l'insolite ou pas et ensuite vous livrer mes recherches ,me ravie !!

Je fait des rencontres très agréables et j'apprends surtout beaucoup à chaque découverte.

J'adore faire l'artiste aussi cela m'amuse aussi !!

Bref ma curiosité remplie ce blog de plus en plus et j'espère que cela vous ravie de même !!

Sur ce je vous met des photos  de mes dernières trouvailles

le sucre candi au safran

des dattes d'iran

et les fameuses figues d'iran aussi !!

bravo à toutes celles qui ont deviné,et merci aussi aux autres d'être venues apporter leur grain culinaire !!

oui c'est bien des figues,des petites figues sauvages Iraniennes

elles sont sèches mais moelleuses et croquantes à l'intérieur

réhydratées dans du lait elles redeviennent presque fraîches ,un pur délice !!

avant :

après:

Les figues sauvages iraniennes de Zagros

Zagros est une Chaîne de montagnes, formant la frontière ouest de l'Iran, du Kurdistan jusqu'au Golfe Persique

Ces figues sont plus petites que celles que nous connaissons habituellement et qui viennent de Turquie ou de Grèce. A première vue, on pourrait penser que l'on va s'y casser les dents, mais ce n'est pas du tout le cas!!!

Moelleuses, ces figues possèdent une saveur à la fois douce et épicée.

Les Figues sauvages restent sur l'arbre jusqu'à la maturité finale et sèchent aussi directement sur l'arbre!
 

Les figues sauvages contiennent des protéines et beaucoup de matières minérales, comme sodium, potassum, calcium, fer, cuivre, magnésium, phosphore.

les dattes

Dattes Fraîches

Cultivées depuis des millénaires dans les oasis iraniennes . Fruit sacré de Zarathoustra, à la chair onctueuse, tendre et fruitée,un pur délice .........je n'ai jamais mangé de dattes aussi bonnes !

du sucre candi au safran

il sucre les tisanes à merveille !

alors me direz vous ,mais ou ai je trouvé ces merveilles ?

et bien  dans cette petite épicerie

une bonne petite adresse dont je vous reparlerai sûrement car je dois aller tester la cuisine !!

vendredi 23 février 2007

un petit koikess pour le week end

voilà c'est à vous ,bon c'est pas trop difficile ,mais qu'elle en est aussi le pays d'origine ?

mercredi 21 février 2007

et oui .......

on a enfin une librairie gourmande à Lyon

son nom :

BADIANE

la librairie de toutes les cuisines

Notre boutique est d’abord et avant tout une LIBRAIRIE. Le livre, nous l’avons toujours adoré et s’il vient servir la cause de notre gourmandise, nous tenons à ce qu’il garde la place centrale de notre univers. Nous avons aussi la chance de disposer d’un espace exceptionnel où vous sont proposés des articles  thématiques, pratiques ou amusants qui sont des «p’tits +» vous permettant de concrétiser quelques rêves suscités par le livre. Une galerie d’exposition vous fait voyager, grâce à la photo ou la peinture dans ce monde de la cuisine, du vin, de la gourmandise. Un espace enfants est entièrement consacré à la jeunesse. Ils y trouvent de la littérature enfantine sur le thème de la gourmandise et de l’alimentation ainsi que de nombreux livres de recettes de tous niveaux et de tous styles. Enfin, point culminant de ce parcours : La cuisine de Badiane ! C’est là que se déroulent nos diverses activités : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustation de produits ou recettes… Cette cuisine est aussi disponible pour y organiser vos réunions en tous genres ; séminaires, présentations de produits etc.

pour mieux la connaître c'est ici

l'accueil est charmant,le lieu est très beau ,calme ,à la fois "zen "et comment dire "couleur bonbons acidulés "

j'ai eu la chance d'être guidée par Marianne

la voiçi

Depuis toujours, Marianne a la passion du livre. Elle suit une formation de documentaliste qu’elle met d’abord au service du Musée Dauphinois de Grenoble dont elle informatise les collections. Toute sa carrière sera ensuite consacrée à cette passion de l’information et du livre; elle enseigne à l’Université, rédige des articles sur le sujet puis exerce dans des cabinets d’audit où elle met en place des services de documentation et gère des sites Internet. Mais cette provençale gourmande et passionnée de cuisine rencontre Patrick, un normand cordon bleu… Autour de longs échanges animés sur les vertus respectives de l’huile d’olive et du beurre, elle échafaude le projet d’une librairie où tout le monde pourrait trouver son bonheur… qu’il aime la cuisine du sud, de l'ouest… ou d’ailleurs ! Chez Badiane, Marianne veille au bon fonctionnement professionnel d’une librairie très étoffée où elle a le bonheur de rechercher en permanence les ouvrages qui vous feront plaisir. Son aliment préféré : le fromage quelle qu’en soit la provenance… et tant pis pour les poignées d'amour, c'est tellement bon ! La recette acclamée par ses amis : la soupe au pistou, car toute la Provence est dans l’assiette ! Son plat préféré (cuisiné par d’autres): le pigeon rôti à la sauce au cacao avec un crapiau de maïs. Son plus beau souvenir gourmand : la tisane à la badiane que sa grand-mère lui préparait dans la Provence de son enfance. Lorsqu’elle cuisine, ses critères sont : la fraicheur et la qualité des produits, beaucoup d'herbes aromatiques et d'épices. Ses livres favoris : Le Dictionnaire du Chocolat de Pierre Hermé (gourmandise oblige !) La Bouillabaisse aux éditions Benezet : on ne renie pas ses origines !

voilà vous avez plus qu'une chose à faire

aller faire un petit tour dans ce très bel endroit

Badiane

1 place Bellecour

69002 Lyon

lundi 19 février 2007

gélée au café ,lait d'amande et pépites de chocolat

Étant contrainte de faire très attention aux graisses ,au sucre,..........enfin bref .....je ne suis pas obligée non plus de manger que des légumes à l'eau ,des yaourts à 0%,et que des fruits comme desserts !

La solution c'est de composer des recettes toutes légères ,mais gourmandes !

Aussi pour être plus "motivée"et pour des recettes plus créatives je me tourne vers des produits bio que jusqu'à présent je ne mettais pas toujours dans mon panier

on a sur la blogosphère culinaire beaucoup d'adeptes de ces produits qui m'ont persuadé de me pencher un peu plus sur ces aliments !!

Bref ,une fraîche attitude que bien d'entre nous ont adopté !!

une après midi ,une envie de dessert au café m'a taquiner l'esprit !

Dans mon frigo ,du lait d'amande

Dans mon placard,du nescafé ,des pépites de chocolat,du sucre roux,et de la poudre d'agar

(ce qui me fait penser qu'il faut que j'aille acheter le livre de claire)

alors c'est très simple

-Faire un petit café très fort avec le nescafé ou autre !!

-Remplir 4 petites tasses à café de lait d'amande

-mesurer 1g d'agar

-1  c à s de sucre roux

-quelques pépites de chocolat

Dans une casserole mettre le café ,le lait d'amande et le sucre

Au premier frémissements ajouter l'agar ,remuer sans cesse avec un petit fouet pendant 3nm

Verser la préparation dans des petits récipients de votre choix

Laisser tiédir et à ce moment là ajouter les pépites de chocolat ,elles resteront en surface

Mettre au réfrigérateur

et déguster ,le mélange café /amande c'est un régal!!

dimanche 18 février 2007

Petits biscuits régressifs ........

au tonimalt

C'est un produit qui avait une aînée, une grande sœur née dans le Nord, en 1929, et qu'on avait appelée Ovomaltine. En 1934, Mont Blanc, installé depuis 1922 à Rumilly, lui donne donc un petit 'frère' : Tonimalt. Pour sûr, ils se ressemblent, mais ce qui distingue la première née, c'est l'œuf. Toujours est-il que ces deux là n'ont jamais cessé de se bagarrer pour se partager le gâteau ! Lorsqu'ils sont apparus, leur originalité tenait au fait qu'ils étaient mouillables et solubles dans le lait. Ainsi, pour fabriquer du Tonimalt, on broyait des grains de malt, mis ensuite en suspension dans de l'eau avant de procéder au brassage. Le sirop, obtenu après concentration de ce breuvage, était enfin mélangé à du cacao avant d'être séché puis transformé en paillettes. Révolutionnaire en son temps, le procédé a pris un sale coup avec l'arrivée des poudres cacaotées solubles qui présentaient, en outre, l'avantage d'être plus fortes en cacao. Mais Tonimalt a su se bagarrer avec ses armes : 'tonique mais léger, riche mais facile à digérer', la boisson pailletée était, pour tous, 'un renfort d'énergie'. Et l'on en avait bien besoin, pendant ces périodes de guerre et d'après-guerre. Pendant le conflit, le produit n'était vendu qu'en zone libre, Ovomaltine étant distribuée en zone occupée. Une particularité géographique persistante !D'abord vendu en pharmacie, point de distribution exclusif jusque dans les années 60, Tonimalt a été intégré à la gamme des produits Mont Blanc pour faciliter son passage en épicerie. Aux arguments sérieux, quasi médicaux du départ, se sont ajoutés des superlatifs imparables : en 64, Tonimalt devenait 'le suraliment des jeunes' et en 68, se vantait de 'faire des champions'... Tout s'explique ! De plans médias en campagnes publicitaires, Tonimalt a cherché à séduire les adultes sans oublier les enfants, vantant son bon goût cacaoté (parce que le malt, c'est particulier : on aime ou on n'aime pas !) et les vertus incomparables de ses céréales et vitamines. Reste que les deux originaux au goût de cacao et de malt ne se disputent plus aujourd'hui qu'un peu plus de 4 % du marché des boissons cacaotées. Et c'est chacun chez soi : le ligne de démarcation des marques existe encore. Tonimalt n'est plus fabriqué à Rumilly depuis une dizaine d'années mais par une filiale de Novartis, Wander, en Suisse. Où d'ailleurs, on n'en boit pas car on préfère Ovomaltine qui tient le haut du pavé avec plus de la moitié de ce marché très francophone : seuls les Français, quelques Suisses et une poignée de Belges sont Tonimaltés... Anne Joly (j'ai trouvé cet article sur le web très interressant ) Petite j'adorai manger des pleines cuillères de ce tonimalt pour devenir une championne (en quoi je sais pas !!). bon je m'étouffai  un peu quelques fois ,mais j'aimai ce crépitement dans ma bouche quand il fondait pour devenir une pâte molle sucrée d'un goût bien particulier

Donc la semaine dernière ,en faisant mes courses ,mes yeux se sont portés sur cette boîte

En arrivant à la maison et bien j'ai de suite ouvert la boite et plongé une GROSSE cuillère

hummm,que c'est bon ......

Par contre pas question de le boire avec du lait ,franchement je ne peux plus ,je préfère prendre un bon chocolat noir !!

alors j'ai essayé de faire ces petits gâteaux assez légers (car il faut que je fasse attention ....aux calories !!!)

je vous donne donc la recette

il vous faudra

• 250g de farine de riz complet

• 1 sachet de levure chimique

• 20g de sucre roux

• 5 sachets de sucre vanillé

• 1 oeuf + 1 jaune

• 1 grosse c à s de margarine végétale

• 15cl de crème d'avoine

• 4 c à s de tonimalt

• 1 c à s de lait de riz

Mélangez la farine avec la levure,et ajoutez le reste des ingrédients sauf le jaune d'oeuf ,le tonimalt et le lait

Partagez la pâte obtenue en deux parts

Mélanger le tonimalt au lait et l'incorporer à l'une des parts

Étalez chaque pâte,passez le jaune d'oeuf sur une et les poser l'une sur l'autre

Les rouler ensemble ,maintenir avec un film alimentaire ,mettre si l'on veut dans un petit moule (ici j'ai pris l'emballage carré du film alimentaire)

et mettre au congélateur 45nm

Sortir la pâte et découper des tranches de 5mm environ ,les disposer sur une plaque et faire cuire 10nm au four à 190°

un petit régal ,pas trop sucré..........je trouve même qu'ils sont meilleurs le lendemain !

samedi 17 février 2007

une balade en photos, video et autre........

pour ce week end ,promenade sur le site de Hilda et Pascal ,photographe professionnel

un petit message de leur part

Hello

Aujourd’hui nous vous invitons à

Un voyage en Chine, (Pékin et Shanghai)

A la cérémonie des « Bocuse d’Or »

Bonne promenade sur notre site : www.pascalmuradian.com

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ensuite pour ceux qui habitent Lyon

un peu d'escalade c'est ici

Max Aventure pour les enfants c'est ici

et pour ceux qui aiment chiner c'est ici

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Pour un séjour sur lyon ,pourquoi pas retourner sur les bancs de l'école !!

le temps d'une petit séjour vous pouvez séjourner dans cet hôtel

Hôtel Le Collège
5, Place saint-Paul 69005 Lyon

leur site est ici

et grâce à l'émission "interieurs" de paris première vous pouvez en savoir plus

bon week end !!

jeudi 15 février 2007

les biscuits aux graines de fenouil

et bien voilà moi aussi je m'y suis mise

mais version cléa ,enfin presque ,j'ai juste remplacé le lait de riz par du lait d'amandes

merci pour cette excellente recette