samedi 16 février 2008
Fondant marrons /poires
ce week end je vous propose une expo de plus
au musée des beaux arts de Lyon
exposition Nicolas Poussin ,la fuite en Egypte
et aussi une "réflexion " ,sur la création !!
Comment travaillait Nicolas Poussin ?
Lorsqu’il prépare un projet de tableau, Poussin commence par mettre en place par des dessins successifs griffonnés à l’encre et au lavis la composition d’ensemble, les lumières et les valeurs.
Pour les tableaux les plus complexes, il confectionne une "boîte optique", maquette à l’intérieur de laquelle il dispose les personnages et les architectures modelées en cire, et étudie, par un dispositif de trous, le jeu lumineux et la place de chaque élément.
Une fois la composition clairement décidée, Poussin prépare son support en apposant une sous-couche, brune souvent, blanche parfois. Ensuite, il réalise directement le motif en peinture sans dessin préparatoire sur la toile.
Il peint lentement, et refuse les séductions d’un illusionnisme parfait, préférant l’harmonie de l’ensemble à la virtuosité des détails.
comment travaillent les Chefs en cuisine ?
La création d’une nouvelle Carte : période formidablement intéressante mais particulièrement difficile
Lorsque je discute avec mes clients, l’une des questions qui revient le plus régulièrement concerne les processus de création d’un plat et d’une nouvelle carte.
Certains s’imaginent qu’il nous suffit de nous mettre aux fourneaux pour que les idées se bousculent aussitôt, que l’on mélange 3 ou 4 produits pour obtenir comme par magie le plat parfait, avant de coucher la recette sur papier pour l’immortaliser.
Eh bien qu’ils se détrompent ! Créer un nouveau plat et, à plus forte raison, une nouvelle carte, n’est pas si facile, bien loin de là.
Je ne peux pas parler au nom de tous mes collègues, mais je pense qu’ils sont très nombreux dans mon cas. Nous ne sommes pas touchés par la grâce divine de la création, c’est un travail laborieux et difficile !
la suite c'est ici
Alors pour moi ,bien modestement je vous propose non pas une création mais une "inspiration " ,suite à divers recettes trouvées au fil de mes lectures !
Fondant (ou moelleux :) )marrons /poires
il vous faudra:(pour six moules à muffins )
1 poire un peu ferme
2 oeufs
500g de crème de marron
15cl de crème épaisse
1 c à c de levure chimique
1 pincée de cannelle
2 c à s bombée de farine
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes
Monter les blancs en neige
Fouetter la crème de marron avec la crème
Ajouter les jaunes d'oeufs,la levure,la cannelle,et la farine
Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige
Répartir au fond des moules ,des petits morceaux de poire
Recouvrir de pâte
Faire cuire 20mn environ à 180°
c'est le moelleux fondant muffin renversé :)
