mercredi 6 août 2008
highland cathedral black pudding
un nom bien pompeux je vous l'accorde mais succulent :)
en fait en écosse on mange très bien !
des suprêmes et cuisse de pintade , sur une purée de pomme de terre et un black pudding ,une recette pas spécialement traditionelle mais en tous les cas très britsh :)
ps:
Le Black pudding est la version britannique du boudin noir. On le nomme également "Black sausage". On emploie principalement pour le réaliser du sang de porc ou de bétail, et dans une moidre mesure du sang de moutons et de chèvre. Le sang de volaille ou de chevaux sont employés plus rarement. Les black puddings typiques sont constitués de viande, de graisse, de graisse de rognon, de pain, de patate douce, d'orge et de farine d'avoine.(source wikipédia)
Commentaires
Hum, hum...
y'a un peu tout dans cette assiette sans vraiement de cohérence si je puis me permettre
ca fait très cuisine des années 80, effectivement assez anglo saxone avec des airelles dès qu'il y a un quart de plume ou de poil dans l'assiette, parce que c'est comme ça, sans plus de précision ou de conviction.
la volaille est rotie, voir meme un peu seche si on se refere à la photo, avec un napage crémée qui vient là on ne sait pourquoi, sans vraiment de reduction avec la volaille.
le montage aussi est assez spécial : on part du plus mou vers le plus dur, autant dire qu'à la première pression tout s'écroule et l'effet final donne l'impression d'une volaille qui est sur le radeau de la méduse, essayent de ne pas sombrer dans cet océan de crème ou va se meler le dur, le mou, le doux et l'acide...
de toute façon, quand il y a de la creme tout passe mais j'ai du mal a voir une belle mise en valeur de l'association volaille / boudin noir mais ca n'est que mon avis
Pas faux, en tout cas pour le montage et les textures mais les saveurs, pardon, si le produit est bon l'ensemble doit être excellent !
ah je vois ,que les commentaires sont toujours avec une petite pointe d'"acidité" on va dire :),comme les groseilles et non les airelles qui figurent sur ce plat ,mais je t'excuse ,il est vrai que faire de la critique culinaire sur photo relève du grand art :)
enfin bref chacun son vécu et la critique est source d'échanges qui peuvent se réveler fort interressants dans une certaine mesure il va de soi !
oubli
ah oui j'ai oublié toute sauce je suis ok arrange souvent un plat :)
héhéhé ;o)
c'était juste une impression comme ça, en décalage avec le haggi ci dessous qui lui par contre a l'air topissime
le tralala pour le tralala non maitrisé, pour faire comme, ca m'a toujours ennuyé et je le sent à des kilometres meme au travers d'une photo (lol)
Pour ma part, ta "cathédrale" me semble intéressante. Cela fait assez momnument et comme Tiuscha, je pense qu'avec des produits de qualité, le résultat n'est sans doute pas sans intérêt.
L'acidité de la groseille avec l'ontuosité de la crème, pourquoi pas?
Ah bas les clichés, en Ecosse comme ailleurs, on peut se régaler!
Chez moi aussi il y a une grappe de groseille sur un échaffaudage mais ce qu'il y a dessous n'a rien à voir avec cet édifice écossais. Je me souvient effectivement d'avoir bien mangé en Ecosse, j'adorais les petits déj avec des haricots et parfois du black saussage justement.
Interessant ! Et je suis pour les melanges les plus farfelus qui souvent sont des revelations... Boudin noir et volaille par exemple, aucune objection !
Bises
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