vendredi 23 décembre 2005
concours PH10 :Mousse glacée au chocolat,accompagnée de sa crème à l'avocat et de sa tuile au vin rouge
inspiration pour le concours de recettes au chocolat sur le site épicurien
voilà ma contribution comme j'ai vu que beaucoup ont déjà donné leur recette ,bon...étant de retour..
se sera mon cadeau de noël gourmand !!
une mousse glacée au chocolat noir ,accompagnée de sa crème à l'avocat et sa tuile au vin rouge
la présentation à l'assiette se veut sobre ,laissant toute sa puissance au mélange des saveurs ....
pour les tuiles au vin rouge
-90g de sucre
-1 cà s de glucose
-25g de farine
-3cl de vin rouge
-50g de beurre 1/2 sel fondu
-1 pincée de 4 épices
mélanger le tout,faire reposer au réfrigérateur 15 nm
déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
faire cuire 8 nm environ à four très chaud
lorsque les tuiles prennent une couleur dorée,sortir la plaque et déposer la feuille de papier cuisson sur un rouleau à pâtisserie
laisser refroidir en donnant des formes
ces tuilent peuvent se préparer la veille,on les conservera dans une boite en fer
pour la mousse glacée au chocolat
-200g de chocolat à dessert
-120g de sucre en poudre
-40 cl de crème fleurette
-10 cl d'eau
réserver au réfrigérateur un récipient et la crème fleurette
dans une casserole à fond épais faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec l'eau
ajouter le sucre et remuer à feu doux pendant 8 nm sans cesse
laisser refroidir
pendant ce temps montée la crème,bien ferme
incorporer délicatement le chocolat refroidi à la crème fouettée
réserver cette préparation au congélateur 3 h
pour le service vous pouver préparer une fois la mousse prise ,des boules à l'avance et les garder au congélateur,mais il sera important de les sortir un peu avant de les servir pour qu'elles soient glacées mais moelleuses!!
pour la mousse d'avocat
-2 avocats bien mûrs
-100g de sucre glace
- le jus d'1/2 citron vert
-5cl de lait
dans un mixer mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une mousse bien lisse
garder au frais jusqu'au moment de servir
et petit truc si vous voulez que l'avocat garde sa belle couleur verte laisser son noyau au milieu du récipient !!
au moment de servir ,prendre une belle assiette,déposer sur un coin une tuile,sur un autre une boule de mousse glacée au chocolat et une quenelle de mousse d'avocat à coté
déguster les mousses séparement ,et aussi ensemble ,croquer un petit bout de tuile
je vous assure c'est un pur bonheur.....et tellement simple à réaliser !!
