mardi 23 mai 2006
recette blog actu #08: Mousse d'asperges sur miroir de fraises
mardi 20 décembre 2005
blog appétit # 6 :émotion /champignons....
séquence émotion avec le livre de recettes de mon grand-père ; devenu fin cuisinier amateur au fil des ans...
en voici un petit apperçu
C'est l'histoire de mon grand père ;
la vie a voulu qu' un jour il soit obligé de se mettre à cuisiner ....
si bien que fin gourmet dèjà à l'origine ,il devint fin cuisinier à ses heures pour les repas de famille.
Je pense que son initiation "gastronomique" c'est fait chez un oncle et une tante qui l'avaient recueilli lorsqu'il était petit garçon ; sa mère étant décedée et son père ne s'en occupant plus ......
Il était donc parti les rejoindre à Pierre chatel
belle région de moyenne montagne,ou le fameux oncle traquait au printemps
une petite chose marron ,toute pleine de trous....
LA MORILLE
mais pas n'importe laquelle ;la morille conique (des infos avec cet excellent site sur les champignons)
pendant de nombreuses années mon grand -père allait chercher ses morilles fraîches à Pierre chatel
il les ramenait précieusement dans une boite à chaussures
il les faisait séchées....
puis quelques mois après,au repas de Noël (que l'on faisait traditionnellement chez lui),
il nous servait ces belles morilles cuisinées à la crème, pour accompagner la dinde traditionnelle,sans oublier ,le gratin de cardons !
mais ça c'est une autre histoire ....
(vous pouvez cliquer sue les photos du livre pour mieux lire !!!,vous verrez le dîner !)
donc en souvenir de mon grand -père je vous donne la recette du
Potage crème de morilles
-24 morilles fraîches ou sèches
- 100 g de beurre
- 2 échalotes
- 60 g de farine
-1l de bouillon au fond de veau
-3 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème fraîche semie- épaisse à 30%
Couper les morilles dans le sens de la hauteur, les laver à plusieurs eaux si elles sont fraîches,sinon si elles sont sèches les faire tremper dans de l'eau au moins 2h
les hacher grossièrement. Hacher les échalotes, les faire revenir au beurre à feu doux
saupoudrer farine lorsque l'eau sera complètement évaporée
Mouiller avec bouillon
remuer, saler,poivrer
laisser cuire pendant 25 minutes
dans un bol lier les jaunes d'œufs et la crème fraîche
mélanger le potage et la liaison
et servir très chaud !
mardi 18 octobre 2005
blog appetit #5 thon et poivron
crêpes parmentieres au thon fumé et sa chantilly au poivron rouge
les crêpes parmentieres sont un met que l'on fait bien dans la région de lyon ,mon fil conducteur à été une recette de georges Blanc
je m'en suis inspirée pour arriver à ma recette...
voici ce qu'il vous faudra
pour faire les crêpes parmentières:
-1kg de pommes de terre
-1/2 litre de lait
-150g d'oeufs
-4 cà s de crème épaisse
-150g de farine
-50g de beurre
- poivre muscade
cuire les pommes de terre à la vapeur ,les écraser à la fourchette en ajoutant petit à petit le lait et le beurre
après refroidissement ajouter ,les oeufs,la farine,la crème,du sel ,du poivre et une pointe de muscade
mélanger bien le tout pour obtenir un mélange lisse
réserver
pour la garniture
-1 petit pot d'oeufs de lumps
-du thon fumé en tranches fines
préparer des petits sandwichs de thon en mettant des oeufs de lumps entre deux petites tranche de thon fumé
pour la chantilly aux poivrons
-un poivron pimientos (en boite) mixer très finement
-25cl de crème fleurette à 30% de mg
monter la crème en chantilly ,avec une pincée de poivre
une fois la chantilly bien ferme ,ajouter délicatement la purée de poivron
réserver au frais
montage de la recette et réalisation
dans une poèle bien chaude mettre quelques cuillères de pâte pour former des ronds type "blinis"
les retouner et poser sur le dessus le thon fumé en "sandwich"
retourner encore une fois quelques secondes
servir sur les assiettes côté thon au dessus et au dernier moment déposer une bonne cuillère de chantilly au poivron
ps:je ne sale pas car le thon et les oeufs de lumps le sont assez!
mardi 16 août 2005
moules et oignons ,blog appetit #4.....
j'ai été inspirée par un cake ,à emmener en pique nique ou bien pour un dîner léger avec une bonne petite salade verte.....
Ingrédients :
- 300 g d'oignons - 400g de moules décortiquées
- 30g de citronnelle ciselée
- 4 oeufs
- 10 cl d'huile
- 1 yaourt
-1 jus de citron
-2 cuillères à café de cardamome
-150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- sel et poivre
- graines de pavot
Préparation :
Peler et émincer les oignons, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Lorsqu'ils sont un peu fondu, ajouter la citronnelle et la cardamome et laisser un peu colorer.
Réserver .
Dans une terrine, casser les oeufs et les battre avec du sel du poivre.
Ajouter au mélange, l'huile et le yaourt, puis la farine et la levure.
Ajouter délicatement les moules décortiquées et les oignons.
Verser la pâte dans un moule à cake.
Parsemer de graines de pavot, enfourner à 150°C pendant 40 mn.
Déguster avec une salade verte asaisonnée d'une petite vinaigrette (ciboulette,vinaigre balsamique blanc,huile d'amandes grillées)
ou simplement avec quelques rondelles de citron et quelques cubes de noix de coco .
