gourmandises : cuisine et voyage

un peu de Berlin en images !!

reup — Tue, 17 Apr 2012 14:34:00 GMT

choucroute au pavés de saumon laqués à la japonaise!!

reup — Thu, 23 Feb 2012 10:37:32 GMT

Délicieux !!

en un tour de main vous aurez une choucroute originale ,ligth !!!:)

pour le laquage du saumon c'est enfantin et tous les ingrédients se trouvent en grandes surfaces

il vous faudra:(pour 2 personnes)

2 pavés de saumon (pour moi sans la peau)
1 c a c d'huile de tournesol
2 c à s de sauce joja sucrée
1 c à s plus 1/2 d'eau
2 c à s de mirin
une bonne choucroute (celle de mon marchand au marché bio est excellente !!)

quelques petites pommes de terre vapeur

Dans une poele mettre l'huile de tournesol

faire dorer les pavés de saumon en les retournant régulierement pendant 5 à 8 mn

pendant ce temps préparer la sauce avec le soja ,le mirin et l'eau

retirer les pavés de saumon et déglacer la poele avec la sauce

donner un coup de feu pour que la sauce épaississe un peu ,puis baisser et remettez les pavés dans la poele afin de bien les enduire de cette sauce bien sirupeuse

réchauffer la choucroute au micro ondes

dresser l assiette!!

Pavés de saumon sauce matcha

reup — Wed, 01 Feb 2012 18:25:00 GMT

Biensûr revenant du Japon j'ai mis dans ma valise du thé Matcha

J'ai d'ailleurs fait provision de thé vert japonais qui a été une grande découverte car jusqu'à mon voyage je n'avais jamais goûté à un tel thé vert !!

J'ai eu la chance de trouver à Kyoto une boutique de thé remarquable IPPODO

là j'ai pu sentir ,goûter toutes sortes de thés verts japonais

et j'ai donc ramené du thé matcha d'une finesse exceptionnelle,ce qui m'a permis de réaliser cette sauce d'accompagnement pour mes pavés de saumon

l'accord avec le saumon est parfait ,un brin d'amertume,bref une sauce corsée parfaite!!

il vous faudra pour deux

2 pavés de saumon
15 cl de crème liquide
1/2 marmite de bouillon poisson knorr

1c à café+ une 1/2 de jus de citron

Dans une casserole faire fondre le bouillon marmite avec 2 cà s d'eau

hors du feu ajouter le thé matcha et la crème liquide

remettre sur feu doux et laisser réduire un peu 5mn tout en remuant

hors du feu ajouter le jus de citron ,saler ,poivrer,mélanger bien

réserver au chaud au bain marie tout doux

passer les pavés de saumon sous le grill 5mn

les sortir,parsemer de graines de sésame,saler ,poivrer

remettre sous le grill quelques minutes

dresser sur une assiette avec l'accompagnement de votre choixet la sauce matcha à coté

ps:recette inspirée du site cuisine az

on continue le voyage ......

reup — Wed, 25 Jan 2012 21:30:17 GMT

PËLE MËLE JAPONAIS n°1

reup — Thu, 19 Jan 2012 12:07:59 GMT

cailles à la nigelle (entre autre!) façon tajine

reup — Mon, 09 Jan 2012 12:33:00 GMT

Ayant dans mon congélateur quelques petites cailles en crapaudines, j'ai été inspirée par une recette de tajine lue dans une récente revue!

ma recette arrangée

-4 cailles

-quelques lardons de bacon

-2 échalottes longues

-1 c à c de purée d'ail

-8 abricots secs mais bien moelleux

- une pincée d'épices pour couscous

-1 c à c de nigelle (la mienne c'est cath qui me l'a donné elle est super parfumée)

-1 bouillon marmite bouquet garni

Dans une cocotte faire rissoler l'échalotte et les lardons

Ajouter les cailles ,faire dorer,saler poivrer

Saupoudrer d'épices à couscous,ajouter la purée d'ail,les abricots ,la nigelle

Arroser le tout avec 20CL d'eau et le bouillon marmite bouquet garni

et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 45mn

servir avec de la graine de semoule et une courgette vapeur

Bonne Année

reup — Fri, 06 Jan 2012 10:10:00 GMT

Sous le signe du Japon pour nous ,je vous souhaite par ces quelques photos une bonne année 2012 ,douce et zen :)

Pintade à la vapeur de cidre

reup — Mon, 05 Dec 2011 14:37:00 GMT

Je sais que pour les fêtes prochaines certains et certaines vont avoir des tables bien remplies de plats bien riches dans tous les sens du terme !!

Alors pourquoi pas se faire tout de même plaisir avec un plat qui allie la gourmandise et la légèreté !

Cette pintade à la vapeur est un vrai délice

il vous faudra:

1 pintade coupée en morceaux
50 CL de cidre doux
1 bouillon marmite bouquet garni
4 petits poireaux
2 belles carottes
2 petits navets
1 poignée d'haricots verts
2 échalottes
1 pomme fruit

10 cl de crème légère

Dans une cocotte avec un panier vapeur ,verser le cidre ,puis ajouter le bouillon cube et la peau de la pomme

Dans un poele anti adhésive faire revenir à feu vif les morceaux de pintade pendant 8 mn en les tournant bien

Dans le panier vapeur répartir les morceaux de pintade ,ajouter tous les légumes

Mettre le couvercle

Mettre sur feu moyen à doux pendant 1 h

Vérifier qu'il y est toujours du cidre dans la cocotte sinon en rajouter un peu si besoin (mais en principe la quantité suffit ,sinon la sauce finale sera trop diluée)

Ajouter la pomme 10mn avant la fin de la cuisson

Vérifier que la viande et les légumes soient bien cuits

Enlever la pelure de pomme si il vous en reste

Monter le feu à feu vif et ajouter la crème

Fouetter pendant 2mn et metter hors du feu

Répartir sur les assiettes la pintade et les légumes ,arroser de cette sauce

Servir avec du riz ,des pâtes fraîches ou des pommes de terre

La sauce obtenue est pleine de saveurs ,mélange des vapeurs du cidre avec la cuisson de la viande et des légumes

un délice !!

un nouvel appareil

reup — Tue, 08 Nov 2011 18:54:00 GMT

Cet appareil est très plaisant ,il réalise de belles spaghettis de légumes ,vraiment très simple à utiliser ,bref un petit achat que je ne regrette pas !

et ce soir c'est spaghettis de courgette vu sur le blog de Péchés de gourmandises

un dejeuner de blogueuses!!

reup — Fri, 28 Oct 2011 15:33:00 GMT

JOURNEE chez Fred

un bon déjeuner entre blogueuses et non blogueuses,(Madeleine;Hilda,Mireille,Dominique,Lacath,Cathwoman,Pascale,Marie-Claude)c'était mardi dernier

au menu

à l'apéritif

Petites crèmes aux cèpes

crosnes à la cancoillotte

macarons salés de Madeleine

sablés parmesan de Lacath

en entrée

raviolis de potiron au beurre de sauge

le plat

veau aux coings ,noix et safran

couscous de choux fleur

dessert

coupe de fenouils confits poires pochées et sorbet pomme verte

les recettes

crèmes aux cèpes

80 g de cèpes séchés
30 cl de crème fluide
150 g de ricotta
75 g de parmesan
2 oeufs + 1 jaune
1 bouillon "marmite bouquet garni"
15 cl de crème épaisse

Faire tremper les cèpes dans de l'eau tiède
Après 20 mn ,les égoutter et réserver 10 cl de liquide
Faire chauffer un peu d'huile d’olive dans une poêle et mettez les cèpes à rissoler quelques minutes, déglacer avec les 10 cl d'eau des cèpes

Mixer les cèpes avec les 30 cl de crème, la ricotta,50 g de parmesan, les oeufs, et le cube bouillon garni
mixer très finement

Remplir au 2/3 les verrines , les cuire au bain marie au four à 180° avec une feuille d'alu sur le dessus pendant 15mn, four préchauffé)
laisser refroidir dans le four porte ouverte
Mélanger le reste du parmesan avec la crème épaisse
Répartir une noisette de cette préparation sur chaque verrine(gardées tièdes) juste au moment de servir

RAVIOLIS POTIRON,

pour la farce :
1 belle tranche de potiron
3 petits amaretti écrasés
150 de parmesan râpé
1 oeuf
1 bonne pincée de noix de muscade
50 de chapelure
1 poignée de raisins secs

cuire le potiron détaillé en cubes au four
lorsqu'il est bien tendre l'écraser à la fourchette le mélanger avec tous les ingrédients ,salez poivrez

remplir d' 1 c à c de farce la pâte à raviolis chinois won -ton
passer les bords au jaune d'oeuf et refermer en deux en appuyant bien sur les bords ,on obtient ainsi un rectangle!
mettre à pocher dans un bouillon de légumes 5 à 8 mn
égoutter sur un papier absorbant
déposer 2 ravioles par personne pour une entrée sur une assiette
arroser de beurre de sauge que l on aura réchauffé à feu doux (préparation :faire chauffer un beurre de qualité et mettre à griller légèrement des feuilles de sauge fraiches,laisser infuser quelques minutes à couvert feu éteint)
parsemer de fleur de sel ou de sel à la truffe si vous en avez (celui de chez masse est divin!!)

COUSCOUS DE CHOUX FLEUR

prendre un joli choux fleur bien blanc
couper les sommités
les mettre dans un robot avec un couteau
mixer plusieurs fois en vérifiant l'aspect de la "semoule"qui doit devenir comme une graine de couscous moyenne à grosse
poser alors la graine de choux fleur sur un panier troué et cuire à la vapeur 5 à 8 mn à couvert
préparer pendant ce temps l'assaisonnement avec
de l'huile d'olive une noix de beurre de la coriandre fraiche ciselée des pignons grillés
mélanger le tout et servir sans attendre

VEAU AUX COINGS NOIX ET SAFRAN

pour 1,5 kg de veau (jarret par ex.)

1kg de coings
2 gros oignons jaunes
1 dose de safran
1/2 bâton de cannelle
1/2 c a c de gingembre en poudre

sucre
huile d(olive
125g de cerneaux de noix
3 c a s de miel liquide
20 g de beurre
poivre
1 bouillon marmite poule ou autre???

couper la viande en morceaux
Eplucher les oignons
faire revenir dans une cocotte viande et oignons avec de l'huile d'olive ,ajouter le bâton de cannelle ,du poivre ,le gingembre et le safran remuer sans arrêt pendant 5mn
ajouter de l'eau à moitié ,porter à ébullition ajouter le bouillon cube et 2 ca s d'huile d'olive
laisser cuire à feu moyen /doux 1 h en remuant de temps en temps
ajouter 1 c a s de sucre et laisser encore sur le feu 10 mn
vérifier la cuisson de votre viande
peler et couper vos coings en quartiers
lorsque la viande est bien cuite la retirer et la réserver dans un plat
mettre les coings a la place et faire cuire pendant 15 à 20 mn ils doivent être tendres mais pas trop pour ne pas faire de la compote!
sortir les coings
faire réduire le jus afin que cette sauce devienne un peu sirupeuse
remettre la viande et les coings dans la cocotte sur feu très doux
dans une poêle faire caraméliser les cerneaux de noix avec le miel et le beurre
servir dans un plat et parsemer de noix caramélisées

on peut très bien préparer ce plat la veille il en sera que meilleur comme tous les plats mijotés il faut simplement retirer les coings pour ne pas trop les cuire !

coupe de fenouils confits

Fenouil confit

-pour 3 ou 4 petits fenouils

-6 cà S de miel liquide
-200g de sucre
-20cl de pastis + 1 c à s
-1 pincée de safran en filaments

Enlever les premieres feuilles des fenouils
couper chaque fenouil en deux dans le sens de la longueur ,puis chaque moitié encore en deux ....bref il faut arriver à des morceaux de 1 cm de largeur environ
mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais ,couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux à moyen pendant 3 H environ
quand les fenouils sont bien tendres les sortir du jus les reserver
on peut faire pocher des poires dans ce jus 5 mn à feu vif ,puis on les laisse jusqu'au lendemain ,sinon on passe à cette étape:

ajouter au jus 1 c à s de pastis et faire réduire le jus jusqu'à obtenir un liquide proche du miel