29 décembre 2005
Topinambours ,crème de châtaigne au foie gras frais
recette toute simple mais tellement fine !!!
-la crème de châtaigne
mixer 4 c à s de purée de châtaignes en conserve avec 10 cl de crème liquide
faire chauffer sur feu doux ,poivrer,saler
-les topinambours
peler et détailler les topinambours en rondelles
dans une poèle mettre un bon morceau de beurre et faire sauter les topinambours jusqu'à coloration blonde
saler ,poivrer
vérifier la cuisson ,j'aime bien lorsqu'ils sont encore un peu "croquant "
-le foie gras
fariner ,une petite escalope de foie gras frais par personne
chauffer une poèle ,et faire saisir le foie 1nm de chaque côté
dresser sur une assiette
une cuillère à soupe de crème de châtaigne
quelques rondelles de topinambours
la petite escaolpe de fois gras
déguster !
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