lundi 30 octobre 2006
pour quelques jours
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vendredi 27 octobre 2006
il y a longtemps ....
que je ne vous ai pas proposé une petite visite de lyon !!
La semaine dernière j'ai eu l'occasion de voir un défilé de mode,
celui -ci se passait dans le grand hall de la chambre de commerce de lyon
Le Palais du Commerce et la Bourse ont été construits de 1855 à 1860 par l'architecte lyonnais René DARDEL (1796-1871). Inauguré le 25 août 1860 par Napoléon III.Le Palais du Commerce fut classé Monument Historique en 1994.
Ce que l'on voit ici c'est la salle de la Corbeille.Elle dispose de l'oeuvre la plus connue du palais ,c'est une sculpture de J.M Bonnassieux ,"Le groupe des heures " ,ce sont trois femmes qui symbolisent le temps qui passe ....
On peut aussi voir d'immenses toiles peintes ,au plafond ,telle que "l'Allégorie de la ville de Lyon et du commerce" d'Alexandre Hesse artiste parisien de l'époque .
bon week end !!
mercredi 25 octobre 2006
une autre petite crème
sur le même principe des petites crèmes aux pruneaux ,et pour ceux qui n'aiment pas les pruneaux !!!
voici les petites crèmes aux abricots
pour la recette c'est simple
pour la crème vous remplacez
les pruneaux par des abricots secs
la purée de noix de cajou par de la purée d'amandes blanches
l'armagnac par du rhum
et pour la ganache
le chocolat noir par du chocolat blanc ,...enfin ici comme j'ai enfin du valrhona ivoire ,c'est ce que j'ai pris !!!
mardi 24 octobre 2006
crème de pruneaux au chocolat
encore un petit dessert pour commencer cette semaine qui débute sous la pluie et la grisaille !!
rien de mieux que cette association de sucré /acidulé
avec une petite touche bio ,mais oui je fait mes premiers pas ....
bon cela va peut être faire rigoler certains .......car je suis loin d'être une pro en la matière ,mais je m'informe !!
il vous faudra:
pour la crème de pruneaux (4 petits verres à porto)
-10 pruneaux denoyautés
-le jus d'une orange
-1 c à s d'armagnac
-1 c à c de purée de noix de cajou (j'adore !!)
et bien c'est facile on met le tout dans un mixeur et on mixe pour avoir une consistance un peu fine mais pas trop!!
pour la ganache au chocolat
-80g de chocolat noir à 70°/° de cacao
-15cl de crème fraîche liquide
-1 c à c de chocolat en poudre non sucré
faire chauffer la crème jusqu'à ébullition
verser cette crème sur le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien fondu
ajouter la poudre de chocolat et bien mélanger
mettre dans une poche à douille au réfrigérateur 30nm
présentation
dans chaque petits verres répartir la crème de pruneaux
recouvrir avec la ganache au chocolat
mettre au frais au moins 1h
c'est super super bon ,pas trop sucré ,un zeste même acidulé ,bref un vrai petit plaisir !!
déguster
lundi 23 octobre 2006
une souris dans le piège.....
non cette souris n'a pas été piégée ,plustôt surprise (et je l'a comprend !!)
alors vous l'avez tous ce petit livre
mais en première page ,le vôtre il a ça ??
alors merci Aude !
je t'ai surprise ....mais il était trop tentant de te demander cette petite griffe :))
cette dédicace te ressemble ,discrète , réflechie et volontaire !
alors encore merci pour ce petit geste bien sympa ,pour les autres c'est quand vous voulez ,Aude a laissé de la place !!
jeudi 19 octobre 2006
velouté de pois cassés
les pois cassés j'adore ...oui j'aime ce velouté qu'ils donnent en bouche ,et en ce début d'automne ils intègrent à nouveau mon assiette
mais j'aime une purée ou un potage bien lisse ,super lisse !!!
le soir j'aime donc avoir ce genre de plateau
une petite salade panachée arrosée d'une bonne huile de noix
une bonne tartine avec de la tapenade et un morceau de chèvre frais
et un bol de purée /potage de pois cassés
c'est un repas bien complet et très digeste pour le soir
il vous faudra
-400g de pois cassés
-2 oignons doux
-2 c à s d'huile d'olive
-2 feuilles de laurier
-sel et sel de noix de cajou ,un peu de crème (facultatif !)
faire tremper les pois cassés 2h dans de l'eau froide
faire revenir dans l'huile d'olive les oignons doux ,sans coloration
ajouter les pois cassés égouttés
couvrir à nouveau d'eau froide
saler ,et ajouter les feuilles de laurier
laisser cuire à feu doux 40nm
mixer (enlevez les feuilles de laurier)très finement en ajoutant si vous voulez un peu de crème
saupoudrer de sel de noix de cajou
c'est tout simple et si bon !!
mardi 17 octobre 2006
douceur café !!
ou LES SABLES AUX CAFÉ
AVEC UNE COMPOTE POMMES /COINGS / DATTES
L'automne pour moi c'est le début du cocooning......
Après une journée bien remplie ,rentrer chez soi et avoir un bon petit réconfort gourmand ,c'est magique !!
Pour cette fois c'est sablés au café et compote de pommes coings( juste sucrée avec les dattes ,oui je suis très dattes en ce moment !!)
La préparation est déjà un délice !
A la cuisson des sablés ,des odeurs de café inondent la maison....
alors pour cela si ça vous tente il vous faudra
pour les sablés (10 sablés de 8 cm de diam )
-350g de farine
-200g de poudre d'amandes
-200g de beurre
-2 c à s de purée d'amandes blanche
-150g de sucre
-1 oeuf + 2 jaunes
-3 c à s de café instantané
pour le glaçage: mélanger du sucre glace avec un blanc d'oeuf et ajouter du café instantanné
mélanger tous les ingrédients dans un saladier
on obtient une boule de pâte un peu collante
la réserver au réfrigérateur au moins 2 h
étaler la pâte sur une épaisseur de 8nm
découper des formes à l'emporte-pièce
mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisée
faire cuire à four chaud 15 nm à 180° environ
laisser refroidir et appliquer le glaçage au pinceau
pour la compote
faire cuire ensemble des pommes et des coings
mixer des dattes et ajouter les pommes et coings cuits
mixer à nouveau selon votre goût !
lundi 16 octobre 2006
délice de lait de dattes
J'avais envie d'un dessert doux ,pas trop sucré et délicatement parfumé
ce délice de dattes était né ,accompagné de gelée aux pétales de roses ou de gelée à l'Agastache de chez "rocantines" ,mes papilles n'ont fait qu'un tour !!!
pour 4 ramequins il vous faudra
-7 dattes denoyautées bien moelleuses
-1 c à c bombée de purée d'amandes complètes
-25cl de lait (de vache ,de soja ,comme vous voulez !)
-2 c à c d'agar
préparation
Mixer les dattes avec la moitié du lait et la purée d'amandes
Mettre le tout dans une casserole ,ajouter le reste du lait et faire chauffer doucement la préparation pendant 4nm
Verser en pluie l'agar et continuer de mélanger au fouet doucement pendant 4 autres nm
le mélange s'épaissit
verser dans les moules de votre choix et réserver au réfrigérateur au moins 2 h
Présentation
Dans une assiette démouler ,mettre sur le dessus une c à c de gelée de votre choix
et déguster !!
avec la gelée aux pétales de roses
avec la gelée à l'Agastache
et pour la semaine du goût si vous voulez goûter "rocantines " vous invite
LES ROCANTINES
Sourcieu
42330 SAINT BONNET LES OULES
Tél : 04 77 55 33 76
dimanche 15 octobre 2006
Filets de lotte ,dôme de potimarron et quinoa sauce noix de cajou
tout un programme ......
En fait en allant me balader sur les différents blogs culinaires on découvre des produits nouveaux ,et j'aime ça découvrir !!!
Celui qui a toujours sucité ma curiosité est celui de Claire ,
c'est grâce à elle que j'ai approché un peu plus et un peu mieux ce monde du bio !!
Par exemple c'est par ces recettes que j'avance doucement avec le tofu dans la cuisine !!
Et puis j'ai découvert aussi ,les purées de fruits secs
Et là j'ai succombé à la purée de noix de cajou ,un pur délice!!
voulant faire une assiette "santé" j'ai donc proposé cette assiette
poisson ,céréales ,légumes.........
on commence
-le dôme de potimarron (pour 4 petits dômes)
c'est simple ,on cuit environ 300g de potimarron à l'étouffée
lorsqu'il est cuit ,on le mixe avec un peu de crème de soja ,1 c à s d'eau
on sale ,on poivre ,
on remet le tout dans une casserole et on ajoute 1g d'agar
on fait chauffer à feu doux 4minutes tout en remuant sans cesse
on verse cette purée dans des petites tasses (que l'on aura huilée)
on met au réfrigérateur au moins 1 h
-le quinoa
il se cuit dans deux fois son volume d'eau salée
-les filets de lotte
je les cuit au dernier moment à la vapeur (5nm environ )
-la sauce noix de cajou
dans un ramequin mettre 1 bonne cuillère à soupe de purée de noix de cajou ,avec 1 c à s d'eau et 1 c à s de purée de kiwi (kiwi gold mixé et passé au chinois )
bien remuer pour bien amalgamer le tout
-le sel de cajou
mixer des noix de cajou avec de la fleur de sel
-montage de l'assiette
démouler le dôme de potimarron ,mettre à côté le quinoa moulé au cercle
ajouter au dernier moment le filet de lotte surmonter d'une noisette de compotée de tomates/basilic ou de tomates séchées
saupoudrer le tout de sel de cajou
arroser le quinoa d'un peu de sauce de noix de cajou tout en débordant sur l'assiette
j'avais aussi fait cette recette avec des filets de rougets et mis sur le quinoa une fricassée de champignons des bois
bon appétit !!
vendredi 13 octobre 2006
proposition pour un menu automnal
à l'appéritif:
les palets aux marrons et clon
mise en bouche
entrée
salade verte toute simple d'automne
le plat
coquilles st jacques et petite crêpe de courge spaguetti ,sauce satey
le dessert
velouté à l'orange et pâte d'amandes
